ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧА
Муку нужно брать самого высшего качества, она должна быть как можно более сухой, а перед замешиванием теста её обязательно надо дважды просеять через самое частое сито.
Сахар лучше брать самый мелкий.
В помещении, где заводят тесто, температура должна быть не ниже 25
Проследите, что бы при замешивании теста, все продукты были одинаковой температуры. Муку и яйца надо хотя бы сутки подержать в тёплой кухни.
Молоко, сливки и масло ни в коем случае нельзя брать сразу из холодильника, их перед замешиванием теста надо подогреть.
Нельзя ставить тесто для куличей в таком месте, где тепло идёт снизу: тесто расплывётся и при подходе и при выпечке.
Тесто должно быть такой густоты, что бы его можно было резать ножом, оно за ним не тянулось, что бы при вымешивании не надо было подсыпать муку.
Месить тесто нужно как можно дольше, что бы оно совершенно отставало от рук, посуды и стола.
Изюм, цукаты, миндаль, а также ванилин и кардамон надо класть в тесто, когда вы уже положили все остальные продукты и хорошо вымешали.
Что бы кулич был красивого жёлтого цвета, можно добавить в тесто шафран, который даёт ему не только яркий цвет, но и специфический аромат. Жёлтый цвет придают тесту и яйца с ярко оранжевым цветом. Но если нет таких, можно обыкновенные желтки посыпать солью и поставить их на ночь в холодильник.
Когда тесто поднимется вровень с краями, верх его смажьте с яйцом с добавлением воды и сливочного масла, или смесью желтка с остывшей чайной заваркой.
Нельзя открывать духовку, до тех пор, пока не пойдёт хотя бы половина времени необходимого для выпечки. Дверцу духовки открывают очень осторожно, потому что от любого, даже самого небольшого толчка воздушное тесто может осесть.
Если верх кулича сильно зарумянился, а внутри он ещё не пропёкся, положите на него кружок белой бумаги, смоченный горячей водой(от холодной кулич сразу осядет) или фольгой.
Вынув куличи из духовки, положите формы с ними на бок, что бы они не осели.
|
