СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Отбираем небольшие одинаковые по размеру баклажаны, хорошо их промываем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим их около 10 минут. Этого хватает, чтобы они стали мягкими, но не успели развариться. Воду сливаем, овощи остуживаем.

После того, как они остыли, делаем в них проколы тонким ножом и шпигуем нарезанным соломкой чесноком.
Готовые баклажаны укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом, приготовленным из литра кипячёной воды и взятых по столовой ложке соли и уксуса. Сверху придавливаем овощи гнётом и ставим кастрюлю в холодильник. Обычно через неделю баклажаны готовы. При подаче на стол нарезать их дольками.

СИНЕНЬКИЕ «ЛАКОМКА»
Килограмм баклажанов нарезать не толстыми кружочками (около 2 см) и обжарить в смеси, приготовленной из 100 г растительного масла, 60 г 9-процентного уксуса и взятых по чайной ложке соли и сахара.

Затем в этой же смеси обжарить 200 г нарезанного колечками сладкого перца.
В пол-литровые банки уложить слой обжаренных баклажанов, слой перца, затем немного мелко нарезанных помидоров, присыпать чуть-чуть толчёным чесноком и измельчённым горьким перцем, залить небольшим количеством жидкости, в которой обжарить овощи.

Заполненные банки накрыть крышками, простерилизовать 30-35 минут, и сразу же укупорить.

здесь