Такую заготовку на зиму делала ещё моя бабушка. Я помню ровный ряд пол-литровых баночек с этим салатом, которые любовно устанавливала она на полке в подвале. Мы ели его с картошечкой, кашами, хорош он был и как самостоятельное блюдо.

Сейчас зимой при желании можно купить любой свежий овощ. И всё‑таки традициям семьи не изменяю и обязательно ежегодно делаю несколько баночек салата из смеси овощей.

Для него беру в равном количестве, например по килограмму, лука репчатого, огурцов свежих, перца сладкого, моркови, капусты белокочанной и помидоров. Всё мою, что надо – чищу и красиво нарезаю. Так, огурцы режу кружочками, сладкий перец, морковь и капусту – тонкой соломкой, репчатый лук – тонкими кольцами, а свежие помидоры – кружочками или дольками. Добавляю в полученную смесь полтора гранёных стакана (300 г) растительного масла, 20 горошин чёрного перца, три чайных ложки 9‑процентного уксуса и по 80 г соли и сахара.

Всё аккуратно перемешав, раскладываю овощи по стерилизованным банкам, накрываю крышками и пастеризую пол-литровые банки 20 минут, а литровые – 30 минут. После этого закатываю.

Ставлю банки вверх дном, накрываю махровым полотенцем и даю остыть.
здесь