[показать]Качественно сваренный бульон — это половина успеха любого супа.

Лучше всего купить для него нежирное мясо на косточке (особенно хороша для таких целей говядина).

Заливать мясо повара рекомендуют холодной водой.

Если использовать горячую, его волокна получатся более нежными, идеальными для салата, а вот бульон не удастся! 

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО БУЛЬОНА

При добавлении в суп овощей следует придерживаться старого доброго совета — закладывать их не одновременно, а по порядку, исходя из времени варки каждого. Правда, в случае, когда нет возможность полдня сидеть на кухне, можно "схитрить" — просто нарезать продукты помельче, тогда разрыв во времени их варки резко сократится.

Каким бы талантливым не получился суп, его легко можно "убить", просто не вовремя положив специи. Здесь нужно запомнить всего две вещи.

Первая — рыбные и грибные супы обычно солят в начале приготовления, мясные — в конце, иначе пересол гарантирован.

Вторая — пряности добавляют на последних минутах готовки. Стоит их переварить и суп начнет горчить.

источник