Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Жаренные пирожки с легкими
Вернемся к нашим баранам, то есть к их внутренностям. А также не забудем и про коровьи утробушки.
Эти пирожки, как я уже говорила, готовила моя мама в прошлом году. Я только ходила вокруг нее и пыталась этот быстротечный процесс хоть как-то запечатлеть. Качество фотографий прошу не судить строго. А вот качество пирожков, которые получаются мамиными руками, словами и фото не передать.
Поэтому то я и выставила их именно в этой теме. Там, где пахнет родными с детства запахами, где Ташкент, где дом, где папа и мама...
Рецептура, сами понимаете, условная. Я, правда, ее записала, но в Германии другая мука, другие продукты. Тесто не получается таким, как всегда выходило дома. Не знаю, влияет ли климат на дрожжевое тесто, но после резко континентального с сухим и жарким воздухом там и умеренно континентального с относительно влажным воздухом здесь, разница в структуре теста и его поведении - значительно ощутима...
На фотографиях запечатлены изделия из двойной нормы продуктов. Я выставлю подробно весь процесс для того, чтобы видеть консистенцию и цвет фарша из легких.
Это незабываемо вкусно!
Жаренные пирожки с легкими
Продукты:
Тесто:
Мука 700 г
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 1 ч. ложка
Яйцо 1 штука
Соль 1 ч. ложка
Сахар щепотка
Растительное масло для расстойки пирожков
Начинка:
Легкие говяжьи 500 г
Лук репчатый 2-3 головки
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжарки фарша
Растительное масло для жарки пирожков
Приготовление:
Из теплых продуктов приготовить безопарное дрожжевое тесто. Хорошо его вымесить до гладкой однородной структуры. Накрыть и поставить в теплое место для подъема. После подъема и обминки, тесто можно начинать разделывать на пирожки.
[показать]
Для начинки легкие порезать на крупные куски, удалить все дыхательные трубки.
[показать]
[показать]
В большой кастрюле вскипятить воду, соль не добавлять. Отварить куски легких в течении 5-7 минут. Пену можно не удалять.
[показать]
Как только кусочки слегка поменяют розовый цвет на цвет вареного мяса, слить содержимое в дуршлаг и очень быстро промыть под проточной водой.
Промолоть легкие через мясорубку.
[показать]
Лук нарезать крупными полосками. Разогреть в котле на сильном огне растительное масло, спассировать лук,
[показать]
добавить молотые легкие и продолжать жарить на таком же огне до тех пор, пока вся начинка не станет однородного цвета.
[показать]
Все это происходит очень быстро. В котле даже может не выпариться вся жидкость. Потом в процессе формирования пирожков начинку просто надо тщательно перемешивать и выкладывать на тесто. Главное - не переварить и не пережарить легкие. Лучше, если они останутся слегка недоваренными и недожаренными, чем наоборот. Посолить и поперчит по вкусу. Дать немного остыть.
Поверхность стола и руки смазать растительным маслом. Масляными руками отрывать от теста небольшие кусочки (примерно по 25 г) и, начинив их теплым фаршем, защипать пирожок. Уложить пирожки швом вниз.
[показать]
Дать пирожкам расстояться и жарить на растительном масле на среднем огне, начиная со стороны с защипом.
[показать]
Приятного аппетита!
[показать]