Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Хычины с сырно-картофельной начинкой [показать]Огромная благодарность автору: natapit Улетели мгновенно! Если бы напекла 30 штук, съели бы все! Хычин (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Ингредиенты: тесто: 400 мл. айрана, можно заменить на кефир,разбавленный минеральной водой. 1 яйцо 1 ст.л.соли 20 гр. сл.масла 1/2 ч.л. соды 750 гр. муки 200 гр. сыра(адыгейский,любой рассольный) 750 гр.картофеля масло сливочное для смазывания готовых хычинов. Приготовление: Из муки, айрана, яйца, соли, соды и сливочного масла замесить тесто. .Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло. [показать] картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр - лучше брынзу, адыгейский ( идеальный для пирогов, осетинский ), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка. Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики Из начинки также сформировать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста - вдвое меньше того, что из начинки. размять шарик из теста, поместить в центр начинку, [показать] собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек. [показать] поместить узелком вниз вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.толщина лепёшки 0,5 см.диаметр 16-18 см. [показать] раскалить в сковороде масло и обжарить лепёшку с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой. [показать] готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой, как блинчики. [показать] [показать]