Это цитата сообщения Angela38 Оригинальное сообщение
Грузинская кухня
Чакапули из баранины
Чакапули - баранина, тушеная в белом вине с плодами ткемали (алычой) и свежим тархуном. Очень важно, чтобы мясо было без резкого запаха - то есть чем моложе, тем лучше.
Готовое блюдо представляет собой что-то среднее между очень густым супом и вторым блюдом.
Время приготовления: 60-80 минут.
Ингредиенты (на 4-5 порций): |
|
| Баранина - 500 г Вода - 2 стакана Эстрагон (тархун), петрушка, лук - по 2 пучка |
Алыча кислая - 500 г Вино белое - 2 стакана Стручковый перец и соль - по вкусу |
 [250x186] |
Способ приготовления: Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить. |
| [250x186] |
Уложить в кастрюлю. |
| [250x186] |
Добавить воду, черный перец и тушить до полуготовности. |
| [250x186] |
Зелень вымыть, крупно порубить. В почти готовое мясо выложить зелень, добавить мелко нарезанный острый перец, алычу, соль и вино. |
| [250x186] |
Довести чакапули до кипения и варить ещё 20 минут на маленьком огне. Подавать горячим. |
Цыпленок табака под ежевично-виноградным соусом
Каждый из нас, наверное, еще с детства помнит популярного в советские времена цыпленка табака. Откуда у этого блюда такое интересное название?
Может, потому что цыпленок расплющивается и поджаривается до коричневатой золотистой корочки, напоминающей табачный лист? Может, в традиционной кухне добавляли табак в качестве приправы? Не тут-то было!
Цыплёнок тапака (груз. «цицила табака», от заимствованного из арабского «tabbaq» - «блюдо», «поднос», «тарелка») - блюдо грузинской кухни.
Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой тапака (груз. tapha «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.
В России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака».
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты (на 4-5 порций): |
|
| Цыпленок - до 1 кг Масло растительное - 3 ст. ложки Кинза - 2 пучка Соль, перец |
Перец стручковый - 1 шт. Ежевика, виноград зеленый - по 100 г Чеснок - 4 зубчика Грецкие орехи молотые - 2 ст. ложки |
| [250x186] |
Способ приготовления: Цыпленка помыть, очистить, посолить, поперчить, разрезать грудину и выломать так, чтобы он лежал на плоскости. |
| [250x186] |
Сковороду разогреть и обжаривать цыпленка с двух сторон, прижимая сверху грузом. |
| [250x186] |
Приготовить соус из ежевики. Ягоды размять. |
| [250x186] |
Протереть виноград через сито. |
| [250x186] |
Смешать с молотыми орехами. |
| [250x186] |
Зелень кинзы, чеснок, стручковый перец растереть в ступке, смешать с соусом. |
| [250x186] |
Добавить соль по вкусу. Готовым соусом полить горячего ципленка. |
Ачма (лазанья)
Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.
Главный принцип приготовления таких блюд, как ачма и хачапури, заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр - соленый.
Совет
Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка).
Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно - она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Ингредиенты (на 4-5 порций): |
|
| Тесто для лазаньи - 1 упаковка Яйцо - 2 шт. Соль |
Сыр имеретинский или сулугуни - 0,7 кг Масло сливочное - 100 г |
| [250x186] |
Способ приготовления: Сыр измельчить на терке. |
| [250x186] |
В кастрюле вскипятить воду и отварить листы лазаньи. |
| [250x186] |
Сыр смешать с яйцом. |
| [250x186] |
Взять глубокий противень и смазать сливочным маслом. Выложить на него листы лазаньи внахлест. |
| [250x186] |
Выложить сыр и кусочки масла. По краю оставить пустое пространство - сыр, расплавляясь, заполнит его. |
| [250x186] |
Снова выложить тесто, сыр и масло. |
| [250x186] |
Чем больше слоев, тем пышнее, нежнее ачма и тем ажурнее на срезе. Сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки масла. |
| [250x186] |
Запекать в духовке, нагретой до температуры 180°С, до образования хрустящей корочки. |
| [250x186] |
Подавать, нарезав порционно. |