Зама - это традиционное первое блюдо молдавской и румынской кухни. Следует отметить, что в приготовлении этого супа используется  квас, но не обычный, а специальный - кислый, придающий блюду его несравненный вкус. Если вам не удастся найти такой квас, не отчаивайтесь: его можно заменить лимонным соком.
[550x415]

Ингридиенты:

- 1 небольшая курица
- 2-2,5 литра воды
- 2 морковки
- 1 корень петрушки
- 2 стрелки сельдерея
- 2 репчатых лука
- ½ стакана домашнего кваса
- соль, перец, зелень петрушки

для домашней лапши (тесто крутое):

- 2 яйца
- 1 стакан муки
- 1 ложка воды

Приготовление:

Из яиц, муки и воды замесите крутое тесто. По необходимости добавьте еще муки. После замеса, скатайте из теста шар, и оставьте на 15 минут. После того, как тесто постоит, очень тонко раскатайте, и после разрежьте его на полосу шириной 10 см, посыпьте мукой и сложите один на другой, и снова нарежьте на более мелкие полоски, чем тоньше , тем лучше. Разложите нарезанную лапшу на противень и оставьте подсушиться.

Нарежьте курицу на порционные куски. Залейте водой, чтобы не пришлось доливать воду во время варки. Доведите до кипения, и убавьте огонь до минимума, бульон не должен кипеть. Снимите появившуюся пену, и положите в бульон за 20 минут до остальных овощей целую неочищенную луковицу (она придаст бульону янтарный оттенок)и корень петрушки.

Примерно через час-полтора проверьте мясо, добавьте соль. Уберите из бульона луковицу в шелухе и корень. Нарежьте луковицу и морковь и добавьте в бульон. Добавьте  лапшу, варите до готовности.

Затем в бульон влейте квас, и добавьте нарезанную зелень сельдерея и петрушки, доведите до кипения, накройте крышкой и уберите с огня.