Вишневая наливка и вино из одних и тех же вишен

На трехлитровую банку: 2,2 кг спелой вишни, 800 г са­хара

Для сиропа: 650 г сахара, 1,6л воды

Вымытые и обсохшие вишни без плодоножек уложи в трех­литровую банку, пересыпая сахаром. Обвяжи горлышко банки марлей и поставь ее в теплое место (лучше на солн­це) для брожения. Через 2—4 дня, когда появятся призна­ки брожения, марлю сними и установи водяной затвор (это может быть полиэтиленовая крышка со вставленной в нее резиновой трубкой, конец которой опущен в баночку с во­дой). На 30—35-й день брожение должно закончиться. Осторожно слей наливку (вишни не отжимай!), профиль­труй ее, разлей по бутылкам и укупорь. А из оставшейся вишни сделай вино.

Для вишневого вина оставшиеся вишни уложи в чистую трехлитровую банку, разомни их рукой, залей заранее при­готовленным остывшим сиропом, установи водяной затвор и выдерживай 20—25 дней до прекращения брожения. Пос­ле этого содержимое банки отцеди, профильтруй, разлей по бутылкам и укупорь.

http://zakatki.com/vishna-chereshna/vishnevaa-nalivka-i-vino-iz-odnih-i-teh-zhe-vishen.html

Вишневый ликер

2 кг спелых вишен вымой и удали только плодоножки, а кос­точки оставь. Частями засыпай вишни в бутылку с широ­ким горлышком (не в банку!), посыпая каждый слой вишен сахаром (тебе потребуется 1 кг сахара). Завяжи горлышко бутылки чистой тканью и оставь на 20—30 дней при ком­натной температуре, на солнце выставлять не надо. Когда время истечет, слей выделившийся сок и процеди его. Этот сок и является основной эссенцией для вишневого лике­ра — его надо смешать со спиртом и сахарным сиропом. Составление смеси для ликера — дело вкуса, но лучшая пропорция такая: 1 часть вишневой эссенции, 2 части чис­того спирта и 1 часть холодного сахарного сиропа. Сироп готовь из такого расчета: на 2 части воды — 3 части саха­ра, т.е. на 1 стакан воды 1 Уг стакана сахара. Смешай виш­невую эссенцию с заранее приготовленным сиропом и спир­том, профильтруй, разлей по бутылкам, укупорь и храни в лежачем положении.

КСТАТИ, из оставшихся вишен не забудь приготовить вино по рецепту «Вишневая наливка и вино из одних и тех же вишен».