|
 [показать]
 [показать]
Ингредиенты:
1,5 кг утки
5 яблок
300 гр. вишни
300 гр. риса
20 гр. масла сливочного
1 ст. л. меда
1 ст. л. масла растительного
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1\2 ч. л. имбиря молотого
0,5 см. имбиря свежего
2 ст. л. + 1 ч. л. сахара
соль, перец черный
Приготовление:
1. Утку начинаем подготавливать накануне. Ее нужно ошпарить кипятком, чтоб кожица была хрустящая. Есть два варианта. Положить утку на решетку в раковину и вылить на нее 2-3 литра кипятка из чайника, или опустить утку в кастрюлю с кипятком на пару минут. Утку обсушить и обильно натереть крупной солью. Поставить в холодильник на 12 часов, не накрывая, чтобы кожица подсохла. Для маринада смешать цедру цитрусовых, сухой молотый имбирь и 0,5 ч. л. молотого черного перца. Добавить в маринад масло, и натереть половиной маринада утку изнутри и снаружи.
2. Порезать два яблока дольками и удалить семена. Наполнить утку яблоками и плотно сколоть отверстие зубочистками и обмотать кулинарным шпагатом. Поставить форму для запекания на противень. На форму положить решетку, на решетку положить утку. Натыкать утиную кожу зубочисткой или вилкой для мяса. Поставить противень с уткой в нагретую до 200 градусов духовку и налить в противень кипяток, чтоб утка готовилась с паром, это сделает мясо очень нежным. Готовить 40 минут. Перевернуть спинкой вверх и готовить еще 20 минут. Следить чтоб в противне все время была вода. В оставшийся маринад добавить мед, вынуть утку. Перевернуть грудкой вверх и смазать медовым маринадом. Готовить еще 30-40 минут. В конце приготовления не доливать воду в противень, чтоб утка зарумянилась.
3. Для соуса вынуть косточки из вишни, и положить вишню вместе с соком в кастрюльку. Туда же натереть свежий имбирь, порезать кусочками 1 очищенное яблоко и всыпать сахар. Долить 150 мл. воды и довести соус до кипения. Варить 20 минут, готовый соус погружным блендером измельчить в грубое пюре и подавать с уткой.
4. Рис отварить до готовности. Берите длиннозерный рассыпчатый рис, жасмин, басмати, или пропаренный. Оставшиеся два яблока не очищая порезать дольками и удалить семена. Обжарить яблоки на сливочном масле, посыпав чайной ложкой сахара, до румяности и мягкости. Подать утку с рисом, жареными яблоками и вишневым соусом.
|