Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Ужин по-итальянски



Итальянская пословица гласит: «Бог создал пищу, а дьявол — повара». Теперь понятно, почему кухня этой страны — настоящее искушение, устоять перед которым просто невозможно.


Жареные равиоли с соусом из запеченного перца
[350x521]
Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Жарение

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Равиоли (готовые с зеленью) - 320 г
Перец болгарский (красный) - 6 шт
Петрушка - 1 пучок
Базилик - несколько листочков
Лук зеленый (перо) - 4-5 пера
Масло оливковое extra virgen - 8 ст.л.
Соль
Перец (черный свежемолотый)
Описание

Очистите перец от семян, помойте и разрежьте на четыре части. Выложите на противень и запекайте в духовке под грилем 25 минут. Переложите перец в полиэтиленовый пакет, завяжите, охладите, очистите от кожицы. Взбейте в блендере перец, зелень и половину оливкового масла, посолите и поперчите.

В сковороде с толстым дном разогрейте оставшееся масло и небольшими порциями обжаривайте равиоли 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы тесто подрумянилось. Обсушите от масла на бумажной салфетке и подавайте с соусом и белым вином.


Лазанья с овощами

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Тесто для лазаньи - 250 г
Масло сливочное - 50 г
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Молоко - 0,5 л
Лук репчатый - 1 луковица
Цукини - 1 шт
Перец болгарский - 1 шт
Помидоры - 4 шт
Масло оливковое - 3 ст.л.
Петрушка - 1 пучок
Пармезан (тертый) - 200 г
Соль
Перец
Мускатный орех
Описание

В сотейнике растопите сливочное масло, спассеруйте в нем муку, тонкой струйкой, помешивая, влейте горячее молоко и варите на слабом огне 10 минут; добавьте соль и мускатный орех. Овощи почистите, измельчите и тушите на оливковом масле до мягкости. Приправьте солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите на дно слой лазаньи, поверх слой соуса, потом половину овощей, посыпьте сыром и повторите слои — тесто, соус, овощи, сыр. Запекайте в духовке 25–30 минут.


Суп-велюте из помидоров с цуккини

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Тип обработки: Варка

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Помидоры - 12 шт
Цукини - 2 шт
Лук репчатый - 1 луковица
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Масло сливочное - 50 г
Бульон овощной - 1,2 л
Сахар - 1 ст.л.
Перец (черный)
Соль
Мята
Кедровые орешки (обжаренные)
Описание

Лук и чеснок мелко порежьте и подрумяньте на оливковом масле. В сотейнике растопите сливочное масло, спассеруйте в нем муку, а затем тонкой струйкой, помешивая, влейте кипящий бульон. Варите эту основу для супа 10 минут на слабом огне.

С помидоров снимите шкурку, удалите семечки, вместе с обжаренным луком и чесноком добавьте в кастрюлю. Варите 20 минут, охладите и пюрируйте в блендере. Посолите, поперчите, добавьте сахар, разлейте по тарелкам и украсьте мятой, орешками и обжаренными на оливковом масле ломтиками цуккини.


Филе лосося с горчичной корочкой

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Лосось (филе на коже) - 800 г
Горчица (среднеострая) - 80 г
Кукурузные хлопья - 60 г
Тимьян (свежий) - несколько веточек
Описание

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка покрошите руками кукурузные хлопья, высыпьте в миску и перемешайте с листьями свежего тимьяна. Сполосните рыбу и обсушите бумажной салфеткой. Застелите противень бумагой для запекания и выложите на него филе кожей вниз. Намажьте филе горчицей и посыпьте хлопьями.

Запекайте в духовке 12–15 минут (в зависимости от толщины филе — оно должно хорошо пропечься по краям и остаться чуть сыроватым в центре). Выньте рыбу из духовки, нарежьте тол-стыми кусками и подавайте с молодым картофелем, сваренным на пару.


Салат из цикория с рыбной заправкой

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Взбивание

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Цикорий (салатный) - 600 г
Сардины в масле (консервированные) - 75 г
Петрушка - 1 пучок
Розмарин - 2 веточки
Лимон - 1 шт
Яблоко (зеленое) - 1/4 шт
Масло оливковое - 0,1 л
Соль
Перец (свежемолотый черный)
Описание

С цикория оборвите листики, крупные отложите, а нежные и молодые промойте, разрежьте вдоль на 2 или 4 части, залейте водой и поставьте в холодильник, чтобы они красиво закрутились. С сардин слейте масло, помойте петрушку, с помощью картофелечистки снимите с лимона цедру, оборвите листики с розмарина, очистите яблоко. В пульсовом режиме взбейте все эти компоненты в блендере (смесь должна остаться неоднородной), приправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем и перемешайте. Разложите цикорий по тарелкам и залейте заправкой.


Двуслойное желе с ягодами

Количество порций: 4

Время приготовления: 3 часа

Температура подачи: Охлажденное блюдо

Тип обработки: Охлаждение

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Сок яблочный - 0,25 л
Сок ананасовый - 0,25 л
Мед (жидкий) - 2 ст.л.
Ягоды (малина, черника, красная смородина, земляника, ежевика) - 150 г
Желатин (листовой) - 12 г
Описание

Замочите желатин в холодной воде. Соки вылейте в две кастрюли, в каждую добавьте по ложке меда. Доведите сок до кипения, добавьте по 6 г предварительно отжатого желатина.Тщательно перемешайте, пока тот не растворится. Остудите, налейте в 2 формочки тонкий слой яблочного сока, в другие 2 формочки — такой же слой ананасового сока.

Когда желе немного схватится, в каждую формочку добавьте ягоды. Долейте сок другого вида, добавьте еще ягод и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей погрузите формочки на несколько секунд в горячую воду, выложите желе на блюдца.


Журнал ELLE ДЕКОР