[700x576]

фото Appassionata

Кунафа  сладость из миндаля и орехов завернутыми (имею в виду орехи) в тонкую вермишель. В Сирии делают кунафе мабруме, в которой между наружной вермишелью и орехами прослойка йогуртовая, белая. Правда такую кунафу им нужно заказывать заранее. Канафа (кунафа) наблусия "оранжевая" вермишель и политая сиропом. Внутри прослойка из горячего тягучего  сыра .

А вот Иран....

Почему иранцы самая молодая нация? Ответ прост - нужно больше есть сладостей. Иранские кондитеры хранят рецепты омоложения. Они уверены: правильно приготовленное печенье – верное средство не только поправить здоровье, но даже зачать ребенка.

Теорию подтверждает статистика - более половины жителей Ирана моложе 30-ти лет.

Сладкий щербет принято считать чуть ли не главной восточной сладостью. На самом деле в многочисленных персидских магазинах сладостей нет такого изделия. Правда, если спросить не щербет, а шарбат, продавец объяснит, что вам надо в аптеку, именно там продается сладкое старинное средство от ангины и температуры. Ведь много лет назад, как говорят сами иранцы, сладости делали знахари, аптекари, замаскировывая сказочным вкусом горечь лекартсва))

 основе многих пирожных - редкое фисташковое тесто. Фисташки и орехи придают человеку силы, считают иранские кондитеры. В сочетании с другими природными компонентами кулинары стараются добиться энергетического эффекта.

Если иранский мужчина захочет, чтобы у них с женой родился обязательно сын, он придет в магазин сладостей и наберет много медовых пирожных, а также печений из фисташковой муки с миндалем и финиками. Древний тайный рецепт гарантирует успех в этом деле. Потомственные кондитеры уверяют - за много столетий не было ни одной рекламации.

Если же мужчина захочет дочь, то при всем уважении к прекрасному полу, задача упрощается - есть ничего не надо. Так считают иранцы.

Вот и печенье с эффектом «Виагры»: фисташковая мука, миндаль, финики, бананы – всё замешано на меду. В Иране спиртное запрещено, нарушение «сухого закона» грозит смертной казнью, поэтому иранцы в случае знаменательного события на стол друзьям не ставят «горькую», а кладут сладкое.

«Сладкий бизнес» – самая доходная статья в пищевой промышленности Ирана. У каждого магазина своя кухня, своя тайна. Идет жесткая конкуренция за сластён.

Разные кондитеры регулярно придумывают новые печенья, их искусство свободно от исламских запретов. Шоколадный мужчина может быть с галстуком, которые запрещены - они от дьявола, а мармеладная женщина – без чадры.

Баклава

Шедевр кулинарного искусства востока - баклава, представляет собой тонкое как бумага и практически прозрачное слоеное тесто.
Каждое пирожное - это не менее 40 слоев вручную раскатанного теста, смазанного высококачественным маслом и начиненного зелеными фисташками особого кулинарного сорта "Антэп", или отборным грецким орехом. После укладки и нарезки баклава выпекается в печи и заливается сладким медовым сиропом.

Искусство изготовления баклавы берет истоки в Персии. Это совершенно отдельная кулинарная профессия, основанная исключительно на мастерстве, виртуозности и интуиции мастера.

Техника раскатки теста невероятно сложна и требует тонкого чувства и аккуратности. В древности, рецепты были тщательно отработаны, передавались от мастера к мастеру и скрывались от непосвященных и посторонних.

Лукум

Лукум начали изготавливать на востоке в период расцвета Османской Империи около 400-х лет тому назад. Божественное всегда представлялось человеку не только круглым, но и сладким, поэтому сладость лукума считалась явным признаком его божественного происхождения. Лукум хранили в драгоценных шкатулках, а надкусывали лишь в тех случаях, когда надеяться было уже не на что. Чем горше становилась жизнь, тем меньше становились кусочки лукума.

Поначалу, лукум подавался как особое угощение при дворе падишахов, но вскоре стал известным и любимым лакомством среди простых людей, и его производство широко распространилось.

Лукум как удивительное восточное лакомство, стал широко известен всему миру благодаря англичанам, которые завезли его в Европу в начале XVII века. Лукум так понравился европейцам, что вскоре превратился в символ тонкого восточного колорита. Ко всему прочему, лукум, помимо приятных, имеет и полезные свойства. Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестирина, бессоннице. Морковь - при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях. Мякоть кокосового ореха благоприятновоздействует на людей, страдающих урологичскими заболеваниями.
Так же бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой рацион лукум, до преклонного возраста имеют большую мужскую силу. Кроме того, все продукты, содержащиеся в лукуме, имеют богатый набор минералов и витаминов.

Технология варки лукума необычайно сложна, и, в тоже время, не может быть механизирована. Секреты приготовления лукума сохранялись в строгом секрете и передавались из поколения в поколение.
Лучший лукум, тот что варится небольшими порциями, не более 3-4 кг за один раз, в специальных не больших медных котлах. Как и другие восточные сладости, приспособленные к "кустарному" производству, настоящий лукум в последнее время практически исчез из торговли.

Щербет

Щербет - одна из самых популярных восточных сладостей. Его популярность доказывается многократными упоминаниями в легендах Востока. Его воспевали в восточных стихах и песнях.

Попробуйте и Вы это лакомство. И даже маленький кусочек доставит Вам "море" удовольствия! Щербет представляет собой молочно-помадную массу на основе сгущенного молока с добавлением орехов и цукатов.