• Авторизация
Дневник Борис_Кузнецов Лента друзей - Дневник - Полная версия


Всё ли вы знаете о приготовлении рыбы?... 18-02-2013 16:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!




[показать]Очень интересно. Нашла из этого списка новое для себя, не знала кое чего. Почитайте и Вы , может что то новое тоже для себя откроете. А для начинающих хозяюшек, эти советы будут кстати. Если любите рыбу, то примите это во внимание.



1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет- она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.


10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Источник
[показать] [показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (8):
Ipola 18-02-2013-16:46 удалить
С детства знаю о рыбе почти всё! Благодарю!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Неонила_Кручинина 18-02-2013-19:03 удалить
Замечательные советы, Оксаночка! Люблю рыбу, а вот твой пост поможет мне наслаждаться ею!!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Ramata 18-02-2013-19:32 удалить
Спасибо за советы Люблю рыбу , но как вспомню чистить бррр
Обратиться - Ответить - К полной версии
Валентина_Шиенок 18-02-2013-20:23 удалить
А я перед обжаркой рыбы добавляю в панировку немного сухого молока,корочка получается золотистая и хрустящая...Доброго вечера,Оксаночка!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Борис_Кузнецов 19-02-2013-11:12 удалить
Ответ на комментарий Ipola # А вот я предположить даже не могла,
что готовность рыбы можно определять
с помощью спички....чуднО как-то!
cf77b6f90f75[1] (96x97, 14Kb)
Обратиться - Ответить - К полной версии
Борис_Кузнецов 19-02-2013-11:17 удалить
Ответ на комментарий Неонила_Кручинина # Мне даже в голову не приходила мысль отваривать леща и карпа..
Единственно какую рыбу отваривали (делали уху),так это
окуньки,которых ловили будучи на отдыхе на озёрах....
Обратиться - Ответить - К полной версии
Борис_Кузнецов 19-02-2013-11:19 удалить
Ответ на комментарий Ramata # Мы сейчас покупаем только морского окуня...Чистить его не
представляет особых трудностей....Спасибо и удачи,Томочка!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Борис_Кузнецов 19-02-2013-11:22 удалить
Добрый день,Валюша!Спасибо,милая,за подсказку....попробую
воспользоваться твоим советом!...Удачного тебе дня!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (8): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Всё ли вы знаете о приготовлении рыбы?... | Борис_Кузнецов - Дневник Оксана Нежина | Лента друзей Борис_Кузнецов / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»