|
1-л.банка -
1 кг баклажан
|
I рецепт |
II рецепт |
|
СОЛЬ |
ст.л. |
ст.л |
|
САХАР |
ст.л. |
ст.л |
|
УКСУС//л.кисл |
г // г |
г // г |
|
ВОДА |
л |
л |
|
др.овощи |
шт-сл.перец |
сл.перец |
|
корни |
г-чеснок,сельдерей, петрушка |
лук,чеснок,хрен |
|
специи
пряности
|
по вкусу |
по вкусу |
--...
Готовим дома. Вкусная еда с любовью!
БАКЛАЖАНЫ "ОГОНЕК"
По рецепту на
5 литровых банок:
5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. перца чили
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
Соль.
Готовим: Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. Баклажанам срезать хвостики, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны. Готовим соус для баклажан. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
В подготовленные банки наливаем
2 ст.л. соуса,выкладываем слой жаренных баклажан,
опять соус,
опять баклажаны.
Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.
https://ok.ru/kulinar.22/topic/70021922886944
*****************************************************************************************************************
Баклажаны в аджике-изменённый под свой вкус.
Итак:
помидоры 3 кг
баклажаны 3 кг
перец сладкий 1 кг
перец горький 2 штучки
чеснок- 2 крупные головки
соль 100 г
сахар 2 стакана
уксус 9% 50 мл
растительное масло 1 стакан.
Баклажаны нарезать толстыми кружками по 1,5-2 см, все остальное пропустить через мясорубку. Перемолотую массу поставить на огонь, добавить соль, сахар, масло, вскипятить, влить уксус, снова дать закипеть и опустить в массу баклажаны, варить 20 мин на умеренном огне. Разложить в стерильные горячие банки и закатать. Укутать в одеяло до полного остывания.
https://ok.ru/kulinar.22/topic/70029240767776
====================================
ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ
Обязательно сохраните к себе на стену, чтобы не потерять!
Этот рецепт - очень популярен.
Отбираем помидоры одного размера, любого, как Вы любите.
Моем, укладываем в простерилизованные банки.
Обычно маринуют в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам.
По этому рецепту используют только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему). Далее.
Заливают кипятком, выдерживают 5 -7 минут, сливают в кастрюлю, добавляют на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки:
2,5 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
5 гвоздичек,
10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца,
2 лавровых листика,
2 очищенных зубчика чеснока.
Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли. Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!
|
-л.банка
|
|
|
|
СОЛЬ |
ст.л. |
ст.л |
|
САХАР |
ст.л. |
ст.л |
|
УКСУС//л.кисл |
г // г |
г // г |
|
ВОДА |
л |
л |
|
др.овощи |
шт-сл.перец |
сл.перец |
|
корни |
г-чеснок,сельдерей, петрушка |
лук,чеснок,хрен |
|
специи
пряности
|
по вкусу |
по вкусу |
--...