Маринованные помидоры с алычой
Рецепт cerise303: Рецептом со мной поделилась одна женщина на рынке - очень советовала попробовать, т.к. помидоры без уксуса. Этим рецептом пользуюсь уже несколько лет. Вкусно. Съедаем помидоры, алычу и выпиваем маринад.
Ингредиенты:
Помидор (приблизительно на 1,5 л банку) — 900 г
Алыча (с расчета на 1,5 банку) — 12-13 шт
Соль (без горки с расчета на 1,5 банку) — 1 ст. л.
Сахар (без горки с расчета на 1,5 банку) — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец болгарский (если крупный, то и 0,25) — 0,5 шт
Лист вишневый
Лист смородиновый
Укроп
Хрен
Приготовление:
Перед закаткой я банки стерилизую.
Помидоры у меня разные: сливки, розовые. Небольшие, чтоб поместились в банку. На фото размеры алычи и помидор. Такую желтую алычу легко разместить в банке между помидорами.
Банки заполняю помидорами, алычой, чесноком, перцем. На дно я кладу по пол листа хрена, по парочке вишни и смородины, по веточке соцветий укропа. Можете класть перец горошком или кому что нравится.
Алычу надо выбирать дичку желтую, не культурную (она бывает тоже желтой или синей), потому что в ней нет того количества кислоты. Как вариант можно попробовать с кизилом. В наших краях созревание алычи и помидор огородних не совпадает по времени, поэтому алычу я покупаю раньше и жду. Один год алыча плохо уродила и мне не хватило, я попробовала с кизилом (так же клала по 12-13 шт). Единственное алыча съедобна маринованная, а кизил отдает весь сок и становится не вкусным, так же он закрашивает воду и светлый перец.
И вкус у помидор с алычой и кизилом разный. У первых кисло-сладкий, у вторых больше кислости, но присутствует особый аромат.
Наполняю банки водой, а потом выливаю ее в кастрюлю. Воду кипячу и заливаю помидоры. Оставляю на 15 минут, прикрыв крышками.
Сливаю воду в кастрюлю, снова вскипячиваю и снова заливаю. Делаю заливкой 3 раза, 2 раза просто вода, а 3-й раз маринад. Мне подсказали заливать по 3 раза и я не рискнула пробовать меньше.
Значит заливаю водой на 15 минут 2 раза, потом или засыпаю сахар-соль сразу в банки или растворяю в воде, а потом заливаю. Закрываю крышки и укутываю под одеяло на сутки. Не переворачиваю.
Такие помидоры очень вкусные и рассол идет на ура. Единственное, так как алыча с косточкой, то помидоры желательно хранить не больше года. Это надо учитывать.
