Рататуй по-французски
Рецепт AnnaSi: Чуть ли не каждая хозяйка во Франции имеет свой собственный рецепт овощного рагу рататуй. Делюсь с Вами рецептом тётушки Даниэль из региона Овернь. Такой рататуй она готовит каждый раз, когда мы приезжаем к ней летом, да еще и из собственноручно выращенных овощей. Подаёт как гарнир к мясу-гриль. Это блюдо становится еще вкусней на следующий день. Попробуйте, думаю, не пожалеете!
Ингредиенты:
Пюре томатное (консервированное) — 500 г
Помидор — 4 шт
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Цуккини — 3 шт
Баклажан (большой) — 1 шт
Перец болгарский (разноцветный) — 3 шт
Базилик — 1 веточ.
Тимьян — 1 веточ.
Розмарин — 1 веточ.
Лист лавровый — 1 шт
Масло оливковое — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Мёд — 1 ст. л.
Приготовление:
В большой кастрюле на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.) до золотистого цвета, добавить мелко нарубленный чеснок (2 зуб.), еще немного обжарить и добавить томатное пюре (500 мл). Пюре можно заменить томатами в собственном соку или пассерованными томатами. Оставить вариться на медленном огне.
Тем временем на свежих помидорах (4 шт.) сделать надрезы крестом. Залить кипятком на 5 минут, затем их извлечь и снять кожуру. Нарезать на небольшие кубики.
В кастрюлю добавить нарезанные помидоры, соль, перец, 1 лавровый лист и травы (базилик, тимьян, розмарин). Травы желательно брать свежие, но можно заменить и на сушеные. Оставить тушиться на медленном огне примерно 20 минут.
Тем временем цуккини (3 шт.) очистить от кожуры, оставив небольшие полоски на плоде, чтобы избежать разваривания овоща. Затем цуккини нарезать кружками шириной 0,5 см. В отдельной сковороде обжарить до полуготовности на оливковом масле.
Баклажан (1 шт.) нарезать кубиками 2х2 см. У нас баклажаны не горчат, если у вас горчат, то присолите их, оставьте на 10 минут и слейте выделившийся сок. Затем баклажан обжарить до полуготовности на оливковом масле.
Болгарские перцы (3 шт., желательно разноцветные) очистить от семян, нарезать полосками и тоже припустить до полуготовности на оливковом масле.
Все овощи и мёд (1 ст. л.) добавить в кастрюлю с томатным соусом и тушить под крышкой примерно 40 минут. Добавление мёда (или сахара) обязательно, он уравновешивает кислоту от помидоров. Овощи должны быть приготовлены до мягкости.
Мне блюдо нравится тёплым, но не исключена и подача в холодном виде. Как я писала раньше, рататуй становится еще вкуснее на следующий день, овощи хорошо пропитываются ароматами друг друга и начинают играть в унисон.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
