Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение
Вертута вытяжная
[показать]
По многочисленным просьбам даю рецепт вертуты.
Нам понадобится:
Мука - 4 стакана + немножко на подпыл
растительное масло - 1,5 стакана
уксус - 2 столовые ложки
масло сливочное - 250 г
Начинка может быть любая. Для сладкой начинки используют: яблоки, творог с изюмом, тыкву, груши, варенье из лепестков роз, просто варенье, мак и т.п. Для не сладкой начинки: капуста, мясо вареное, картофель, рыба.
Также нам понадобятся чистые старые пелёночки или старая простынь для вытяжки вертуты и её сворачивания.
Начинаем делать тесто. Берем полбаночки майонеза. У меня это майонез "Провансаль", баночка 230 г.
[показать]
4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки уксуса,
полная майонезная баночка воды. Все это слегка размешиваем до однородности.
Добавляем четыре 250 г стакана муки и замешиваем тесто.
[показать]
Тесто получается мягкое, нежное, не липнущее к рукам. Если у вас тесто липнет к рукам добавьте муку по чуть-чуть. Главное - не "забить" тесто мукой! Теперь ему (тесту) нужно дать отдохнуть с полчасика. А пока приготовим начинку. Я половину делала с творогом и изюмом, а вторую половину - с яблоками.
[показать]
0,5 кг творога растереть хорошенько ложкой, добавить один желток, ваниль, сахар и снова растереть. Затем добавить изюм, размешать чтобы изюм равномерно разошелся по творогу.
[показать]
Начинка готова.
[показать]
Начинка из яблок: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на средней терке, посыпать сахаром и оставить минут на 10-15 чтобы они пустили сок.
Затем этот сок нужно хорошенько отжать, добавить ваниль, по необходимости добавить еще сахар (это если яблоки сильно кислые). Яблочная начинка готова.
[показать]
Делим тесто на 10 равных частей.
[показать]
У меня получилось 10 колобков которые помещаются в ладошку.
[показать]
Колобочек раскатываем в круг диаметром,приблизительно, 20 см
и выкладываем полученные лепешки на пеленочку. У меня на пеленочке помещается 3 лепешки. Сверху их накрываю еще одной пеленочкой. На нее выкладываю следующие лепешки и т.д. Лепешки должны отлежаться !не менее! 40 минут.
Для смазывания лепешек нам нужно подготовить масло:
250 г растопленного сливочного масла смешать со стаканом (250 г) растительного масла.
[показать]
Начинаем вытягивать.
Руки нужно держать вот так:
[показать]
Я показываю одну руку т.к. второй я фотографирую.
Сверху на руки набрасываем тесто.
[показать]
Начинаем разводить руки в стороны и тем самым растягивая тесто. Это я у подруги фотографировала. Никак у самой не получалось и руки в стороны разводить, и фотографировать. Вы только не забывайте поворачивать тесто вокруг своей оси, а то получится, что вы в одном только месте растягиваете лепешку.
[показать]
Когда тесто будет сложно удерживать на руках, то вы его выкладывайте на пеленочку и продолжайте растягивать в разные стороны. Тесто будет тонким, как папиросная бумага, оно должно просвечиваться.
[показать]
Аккуратно, чтобы не порвать, смазываем тесто маслом.
[показать]
Посыпаем сахаром и накрываем сверху второй уже вытянутой лепешкой.
[показать]
Смазываем маслом не сильно прижимая кисточку к тесту, посыпаем сахаром.
[показать]
Выкладываем начинку по кругу от середины к середине.
[показать]
С помощью пеленочки (поднимаем вверх один край) сворачиваем вертуту. Залепить концы вертуты, чтобы не вытекал сок.
[показать]
На пеленочке переносим вертуту на противень,
[показать]
который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Смазываем вертуту сверху яйцом и ставим в духовку. В начале на 10 минут на 200 градусах, а затем 30 минут на 190-180 градусах.
[показать]
Накрываем полотенечком до полного остывания.
[показать]
Вкуснотень неописуемая, гарантирую! Из этого количества теста получается 5 вертут. Приятного аппетита!