Свинина тушёная со свеклой
(Шпундра)
Рецепт от Ирины Даниловой: Шпундра – это нежные кусочки свинины, тушеные в квасе со свеклой. Как и вся украинская кухня, шпундра – невероятно вкусное блюдо, и что особенно важно – очень простое в приготовлении.
На 0,5 кг мясной свинины идет такое же количество (тот же вес) очищенной свеклы, 5 луковиц, стакан свекольного кваса и по 1-2 столовых ложки муки и топленого сала. Свинину нарезают маленькими кусочками величиной с орех, обваливают в муке, обжаривают в сале с луком, а затем тушат с нашинкованной, как для борща, свеклой в свекольном квасе без
добавления воды.
Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
До меня же дошел чуть переделанный рецепт с сайта "Поваренок" от автора beautiful woman. Им я и воспользовалась...
Нам понадобится на 8 порций:
Свекольный квас примерно 450-500 мл
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=139&t=30709&view=unread#unread
Квас делается заранее, если поставить с среду, на выходные уже можно будет приготовить!
Свинина - 1 кг
Мука картофельная - 100 г
Свекла крупная сырая - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец, лимонная кислота - по вкусу
Приготовление:
Свинину нарезать кусочками. Не солить!
Запанировать в муке.
и хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.
Две луковицы нарезать кубиками или полукольцами, обжарить в масле на котором жарилось мясо .
и добавить верхним слоем.
Залить мясо с овощами свекольным квасом.
его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.
За это время мясо станет мягким и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.
Можно подать как самостоятельное блюдо со свеклой и луком из бульона, а можно к гарниру из риса, пшена и пр.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=30710
Шпундра
Все буде смачно - рецепт от Игоря Мисевича
Шпундра
от ресторана «Село и Люди»
«Шпундра, така, як діди їли!» - блюдо старинной украинской кухни. В уютном ресторанчике «Село и Люди» на улице Саксаганского нас угостили этим замечательным блюдом и провели мастер-класс. Оказалось, что готовить его очень быстро и просто. В старинные времена не знали соевого соуса, каперсов и миниатюрных томатов, а приправляли еду исключительно солью и перцем. Наверное, поэтому шпундра содержит… всего три основных продукта! А главным «народным секретом» блюда оказался полезный и вкусный свекольный квас!
[показать] Итак, для 1 порции шпундры нам понадобится:
150 г свиной грудинки
1 крупная луковица
1 небольшая красная свёкла
соль, перец, растительное масло
приготовленный заранее свекольный квас
О квасе расскажем подробнее. Возьмите красную круглую сладкую свёклу, разрежьте на 4 части, положите в банку, залейте водой, накройте крышкой, поставьте в тёмное прохладное место и ждите. Когда через неделю вы откроете баночку, квас будет совершенно готов! Когда у вас уже есть запас напитка, процесс можно ускорить – к готовому квасу добавьте свежую свёклу, долейте воды, и новый квас будет готов уже через пару дней.
Подготовим продукты. Нарезанную соломкой свёклу замочим в нашем замечательном свекольном квасе. Свинину нарежем крупными кусочками, а лук – полукольцами.
Свинину солим, перчим.
Выкладываем на разогретую сковородку.
И обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.
Добавляем лук, нарезанную соломкой красную свёклу.
И продолжаем жарить на среднем огне 5 минут.
Выливаем на сковороду свекольный квас, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до готовности – примерно 10 минут.
Несмотря на плотно закрытую крышку, по кухне и по квартире немедленно поплывёт аромат, и домашние сами соберутся к столу. Останется выложить шпундру на тарелку – сначала свёклу, а сверху свининку, по желанию украсить петрушкой, укропом или салатным листом.
Роскошный малиновый цвет, сочное мяско, сладкий лучок – праздник живота в любое время суток и в любой день!