Вертута с яблоками
[показать]Хочу предложить замечательный десерт — вертуту из вытяжного теста. Вытягиваешь из духовки и начинаешь пробовать, пробовать — пока не закончится. А начинкой будут яблоки, тушеные на сливочном масле с добавлением изюма и орехов

для теста нам потребуется:

мука —  500 г
вода тёплая — 1 ст. (чуть не полный)
масло растительное —  1 ст.л.
яйца — 2 шт. (одно в тесто, другое для смазывания готового изделия)
уксус — 1 ч.л.
соль —  0,5 ч.л.

 

для начинки:

яблоки —  1 кг
сахар —  от 100 до 150 г (по своему вкусу)
масло сливочное —  100 г (половина для начинки половина смазать корж теста)
сухари хлебные — 3-4 ст.л.
изюм —  100 г
орех измельченный — 100 г

 Вспомнила, какую вкусную вертуту делала бабушка с сладким творогом и изюмом. Я разделила тесто пополам и решила сделать две вертуты с разной начинкой.
Итак готовим тесто. В муку добавляем все продукты и замешиваем эластичное тесто, чтоб не прилипало к рукам. Оставляем накрытым в тепле на 30 минут.
[показать]
Пока с тестом происходят необходимые процессы, готовим начинку.

Яблоки почистить от кожи и нарезать тонкими дольками, долька еще на двое. На сковородку положить часть сливочного масла, выложить яблоки, посыпать сахаром и тушить до полуготовности осторожно переворачивая. Орехи нарезать ножом.

Творожная начинка: в творог 600 г добавить 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, сахар по вкусу, ванильный сахар и изюм 60-100 г.

Тесто готово для раскатки. Подготовить свободный стол, нужно много места. Вытяжное тесто называется так потому, что его не только раскатываем, но и вытягиваем руками, пока оно не станет тонким (бабушка говорила «до папиросной бумаги»).

Я катала и растягивала 4 коржа и делала двухслойную вертуту. Сначала раскатать, как на вареники, а потом брать на обе руки, пальцы сжаты в кулаки и под своим весом тесто начинает растягиваться. Важно руки переставлять на толстое место, немного подбрасывать и так по всему коржику.

Стол посыпать предварительно мукой, а кто боится, что тесто пристанет положить на салфетку полотняную, подсыпанную мукой. Края растянуть уже на столе, брать за кончики и тянуть наружу.

Оставить коржик готовый, чтоб подсыхал. Все так же проделать с другим кусочком теста. Можно делать в один слой, но корж будет большим.
[показать]
У меня коржи вдвое и светится рисунок на столе.
Первый слой смазать растопленным сливочным маслом, накрыть вторым коржом, посыпать сухарями, разложить охлажденные яблоки, посыпать изюмом и орехами, кто любит корицу, можно посыпать яблоки.
Начиная с края аккуратно сворачиваем в рулет и выкладываем на смазанный противень.
[показать]
С другой все повторяем только меняем начинку.
[показать]
Верх смазываем яйцом и отправляем в духовку разогретую до t 180*С. Бабушка готовила даже на сковородке с двух сторон и получалась хрустящая вертута. В духовке выпекается за 35-40 минут.
[показать]
Вау ! Какие румяные, жалко, что запах передать нельзя.
[показать]
Такие ароматные, хрустящие вертуты сразу смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через минут пятнадцать можно пробовать.
Я люблю просто отломать кусочек, это так вкусно!
[показать]
Можно присыпать сахарной пудрой, но вкусно и так.
Приятного аппетита!

источник