Карамельный соус "Кахета"
Рецепт от acallbaby: Мексиканская карамель Кахета готовится очень легко, ну а вкус... вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое... да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах нета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.
Ингредиенты:
Молоко — 2 стак.
Сахар (если любите послаще - увеличьте количество до 1/2 стак.) — 1/3 стак.
Соль — 1 щепот.
Сода — 1/5 ст. л.
Корица (палочка) — 1 шт.
Ванилин — 1/5 ч. л.
Приготовление:
Смешиваем в кастрюле с толстым дном все ингредиенты, кроме соды!
Корицу берите исключительно в палочках (на рынках запросто можно купить в отделах специй)! С молотой я не пробовала готовить, поэтому за результат не отвечаю))
Доводим смесь до кипения, но не кипятить далее. Как только начинает закипать, убрать с огня и добавить соду. Смесь начнет сильно пениться и увеличится, но после успокоится и осядет))
Снова ставьте на самый минимальный огонь. На 40 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой (каждые 10 минут, под конец - чаще).
Минут через 20-25 смесь начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Не волнуйтесь, к кастрюле она не прилипает. На этом этапе палочку корицы вынимаем из соуса. Все ароматы нам она уже отдала.
Примерно через 40 минут вы получите такой вот густой соус.
Переложите соус в баночку и охладите. И можно кушать)
¡Que aproveche!
Комментарий:
- Молоко должно быть 3,2%
