Салат с персиком и моцареллой
Винченцо Барба научит готовить вкусный сыр моцарелла в домашних условиях - кулинар откроет все этапы приготовления итальянского салата с сочным персиком и нежной моцареллой.
Ингредиенты:
листья салата - 100 г
персики - 2-3 шт.
жареный миндаль - 2 ст.л.
сахарная пудра - 100 г
бальзамический уксус - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
соль, молотый чёрный перец - по вкусу
моцарелла - 120 г
Приготовление:
Персики порезать на дольки, обмакнуть в сахарную пудру и обжарить 2-3 мин. с каждой стороны. Смешать карамелизированные дольки персика с измельчённым миндалём, листьями салата, солью и перцем по вкусу.
Заправить салат бальзамическим уксусом и добавить кусочки моцареллы
Приготовление моцареллы
(Смотрим приготовление моццареллы с 9:44 мин.)
4 л. молока (получится 400 г моццареллы)
7,5 г лимонной к-ты
180 г воды
1 г пепсина
180 г воды
Закипело молоко - добавляем воду с разведённой лимонной к-той. Молоко свернулось температура 60-70 * активно мешать - закипело - убираем с огня, дать постоять 5 мин. - и добавляем стакан воды с размешанным пепсином - мешать, масса начинает загустевать - снять с огня и подождать мин. 10.
Процедить через сито и формируем шарики и отправляем на водяную баню 2-3 мин.
(Более быстрый просмотр с 16:45 мин.)
https://www.youtube.com/watch?v=pZlf9V2Vtng
Рецепт моцареллы
Сыр из магазина кажется вам дорогим и невкусным? Тогда приготовьте его самостоятельно по рецепту Сергея Калинина.
Ингредиенты:
молоко (3,2%) — 4 л.
сычужный фермент — 1/10 г
сок двух лимонов ≈ 100 мл
соль — 60 г (2 ст. л.)
Приготовление:
Для закваски: 1 г фермента растворите в 200 мл воды комнатной температуры и отмерьте десятую часть раствора — 20 мл.
Налейте молоко в кастрюлю и добавьте сок двух лимонов. Перемешайте.
Добавьте в молоко разведенный сычужный фермент и снова перемешайте.
Молоко нагревайте на медленном огне до 30-32°C. Снимите с огня. Оставьте молоко в кастрюле под крышкой на 5-10 мин., чтобы оно свернулось.
Переложите творожную массу шумовкой в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Прижимайте и вымешивайте сыр в дуршлаге руками, чтобы стекла сыворотка.
Нагрейте сыворотку до 75°C. Отщипните от сырной массы квадратик 5х5 см. Сформируйте шарик моцареллы. Положите в сито и опустите в горячую сыворотку на 5 сек., чтобы сыр начал плавиться. Опустите моцареллу на 1-2 мин. в ледяную воду.
Приготовьте соляной раствор: 2 ст. л. соли растворите в 2 л. воды. Погрузите в него моцареллу на 2-3 часа.
Моцарелла готова.
https://www.youtube.com/watch?v=RpfL4x4V7R0
Домашний сыр "Косичка"
Рецепт от Микаэля Арояна.
Ингредиенты:
Молоко – 4 л.
Соль
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Сычужный фермент – 1 г
Вода – 8 л.
http://dobre.stb.ua/ru/2016/09/21/domashnij-syr-ch...sept-mikaelya-aroyana-retsept/