Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Булочки "Универсальный гамбургер"
Любите ли вы гамбургеры так, как любит их моя дочь... Делаю я их сама - дочке нравится. А кто сказал, что гамбургеры не должны быть сладкими? Хочу поделиться нашим, домашним, способом изготовления сладких и несладких гамбургеров. Способ формовки от Ришара Бертине.
Из этих, совершенно незатейливых, ингредиентов готовим тесто:
дрожжи залить водой (слегка тёплой), добавить 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, оливковое масло (можно и сливочное масло добавлять) и немного муки,
перемешать (я делаю это венчиком) хорошие дрожжи начинают сразу "оживать" и пузыриться,
затем понемногу доавляьб просеяную муку и вымешивать тесто,
оно должно быть мягким, нежным и эластичным,
муку не нужно сыпать всю и сразу, может понадобиться больше/меньше муки, так как она всё же очень разного качества.
[показать]Готовое тесто переложить в чистую ёмкость, накрыть плёнкой (полотеничком) и оставить в тепле примерно на 30-40 минут (ориентируйтесь по виду теста, может понадобиться и больше времени).
[показать]
Оно должно очень хорошо и красиво подняться (я оставляю тесто в слегка подогретой духовке - идеально подходит).
[показать]
Раскатать тесто, не тонко, и вырезать одинаковые кружочки (стаканом например), хотя я читала, что советуют каждый круг раскатывать отдельно.
[показать]
Начинаем формовку сладких изделия: первый круг смазать водой и посыпать сахаром, положить сверху второй, сново смазать водой и посыпать сахаром, кладём третий круг, сново вода+сахар и последний, четвёртый слой смазать водой и посыпать сахаром.
[показать]
Слоёв не больше 4-х, этого вполне достаточно.
Формовку лучше начинать прямо на бумаге для запекания (или без онной, как вам удобно), чтобы потом не перетаскивать булочки,
обязательно оставлять растояние между ними, так как они увеличатся в размере.
Оставить на расстойку 30-40 мин.
[показать]
Несладкие изделия: просто каждый слой перемазать водой и всё!
Так же оставитьна расстойку.
Сладкие изделия нуждаются в большем количестве времени, чем булочки без сахара.
[показать]
Выпекать при 180 град. дорумяности, примрно 12-15 мин. - ориентируйтесть по своей духовке!
[показать]
Если не торопится, постараться, то форма получится настолько хороша, что слои будут легко отделять и х можно начинять сладостями. Мне очень нравится нравится эта формовка тем, что можно класть замроженные или свежия ягоды в один слой, а во второй немного взбитых сливок, или варенье.
[показать]
А вот так выглядят булочки без сахара, которым идеально подойдёт как котлета, так и колбаска с помидором и зеленью.
[показать]
Размер булочек зависит от того, какого размера будет основа. Тесто, для таких булочек можно делать и на ваше усмотрение.
Приятного аппетита !!!