Помимо рыбы беру:
Луковицу; морковь (1-2, от размеров); сладкий перец, свежие томаты (можно заменить томатным соком); спаржевую фасоль; острый перец; соль; сушеные ароматные травы
С тушки рыбы срезаю плавники. Рыбу нарезаю на порционные куски, слегка присаливаю и отставляю
Состав овощей может варьироваться, а может ограничиться всего лишь морковкой и луком, но, лето, солнце, свежие овощи – добавляем всё, что посчитаем нужным: сочные цветные перцы, стебли сельдерея, спаржу.
Сельдерей – не моё, однозначно, даже не предлагайте! Я лучше по спаржевой фасоли выступлю, это же совсем другое дело.
Овощи мою, чищу нарезаю.
И обжариваю на сковороде в растительном масле.
Первым на сковороду отправится лук, которой слегка пропассерую, следом вдогонку отправляются морковь и фасоль и в последнюю очередь добавляем перец сладкий и острый.
Почему так: перец всегда более сочный, чем остальные овощи, не считая томатов, конечно, он частенько пускает сок, отчего остальные овощи у же не жарятся, а скорее варятся.
К овощной смеси добавляю ароматные травы: тимьян, майоран, щепотку тмина
Из томатов добываю пюре. Я делаю это по старинке: просто натираю на тёрке – мякоть превращается в пюре, а ненужные шкурки остаются в руке
Заливаю овощи томатным пюре, солю, даю покипеть несколько минут.
Дно и стенки сотейника смазываю сливочным маслом, выкладываю кусочки рыбы
Заливаю готовым соусом и отправляю на огонь.
После закипания оставляю на минимальном огне минут на 20-30.
Отличное блюдо для жарких дней, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде
