Как известно, Caesar salad (салат Цезарь) — одна из жемчужин американской кухни, подаренная миру Цезарем Кардини (Caesar Cardini), чьё имя и увековечено в названии. В тот день oн творил от недостатка продуктов и потому что Повар. У нас продукты вроде есть, но желание творить никуда не делось.
4-го июля 1924 года, в День независимости США, ресторан Кардини был оккупирован звездами Голливуда, которые приехали с благородной целью – хорошенько выпить. Ведь дело было во времена Сухого закона, а ресторан находился в 20 милях южнее Сан Диего на территории Мексики. Количество гостей и их аппетит превысили запасы кухни небольшого ресторанчика, но именно скудность запасов кухни породили триумф американского ресторатора с итальянскими корнями. Ходят слухи что на той гулянке были Кларк Гейбл и Джин Харлоу, xотя на самом деле в 1924 году Гейбл еще был никому не известным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет.
В том самом блюде участвовали только листья салатa, чесночные крутоны, оливковое масло, яйца, пармезан, лимонный сок и вустерский соус. Всё остальное, типа анчоусов, курицы, креветок и т.д. — наслоения его брата (тоже ресторатора) и прошедших лет.
Так как на моей кухне ни голливудских гостей, ни скудности запасов не наблюдается, займемся экспериментами.
Хочу предупредить что делать буду полноценное блюдо а не закуску или гарнир.
Ингридиенты, из расчета на одну порцию:
Листья Romaine lettuce (салат-ромэн) – 3-4 шт.
Небольшие сладкие помидорки: campari , grape или cherry – ~80гр.
Тонкий огурчик — 1 шт (~70 гр)
Каперсы маринованные — 1 чайная ложка
Пармезан тертый — ~25 гр
Caesar dressing (заправка) — 25 гр
Лосось (или имитация крабового мяса) — 200 (90 гр).
Мука, соль, оливковое масло, перец черный душистый горошек.
Если всё в сборе, можно начинать.
Лосось чуть присолить и вывалять в муке…
и забросить на сковородку с горячим оливковым маслом. Поджарить с двух сторон.
Пока рыба жарится, можно заняться салатом.
В миску порвать листья салата на кусочки среднего размера.
Туда же нарезать огурец кружочками и помидорки — если мелкие grape или cherry — то пополам, если campari как у меня — на 8-10 долек.
Добавить каперсы и заправку.
Важно — заправку рекомендую класть по весу как указано, остальное — плюс-минус или как рука просит.
Перемешать.
Салат переложить в обеденную тарелку или тарелки если смешали несколько порций. Затем посыпать молотым перцем и сыром.
Сверху положить лосось (или покрошить имитацию крабового мяса).
Не забудьте вознаградить себя бутылочкой пльзеньского, или бокалом белого.
Или стаканом холодного мятного чая, как минимум.
