• Авторизация
Дневник jokerjoe Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пышные слойки с грушами и самые аппетитные рогалики 26-10-2013 21:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ясный Оригинальное сообщение


[показать]

Нам понадобится: 

для теста: 
200 г сливочного масла, 2 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли 

для начинки: 
4 крупные груши, 1/2 стакана сахара, лучше коричневого, 2 чайные ложки порошка корицы, 40 г сливочного масла, 100 г тертого сыра - чеддера или пармезана 

[показать]


Если у вас нет готового теста, то замесить его несложно. Главное соблюдать два момента - вода для теста обязательно должна быть холодная, и тесто нужно выдержать в холодильнике. Только тогда слойки получатся пышными и воздушными. 

1.  На рабочую поверхность просеять муку, добавить масло и порубить ножом масло с мукой. Добавить соль, сахар. влить холодную воду и быстро замесить тесто. Сделать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на пару часов в холодильник - от этого зависит пышность теста. 
2. Груши очистить от кожуры и и слегка отварить. В миске смешать сахар с корицей. 
3. Стол посыпать мукой, раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать половиной порции сахара с корицей. 
4. Пласт теста разделить на 12 прямоугольников. Груши нарезать дольками примерно в полсантиметра толщиной, выложить на каждый прямоугольник по несколько ломтиков, посыпать оставшимся сахаром с корицей, накрыть сверху еще одним прямоугольником из теста и защепить края. 
5. Выложить конвертики с грушей на поднос и поместить его в разогретую до 200 С духовку. Печь примерно 20-25 минут, затем достать поднос, посыпать конвертики тертым сыром и выпекать еще 5 минут. 

[показать]

Для опары: 

225 г муки первого сорта (можно заменить на высший сорт), 2 г инстантных дрожжей, 125 г воды + еще 2 столовые ложки при необходимости 

Для теста: 
75 г муки первого сорта (можно заменить на высший сорт), 2 г инстантных дрожжей, 7 г соли, 25 г сахара, 40 сливочного масла, 110 г воды 
 
1. Замешиваем опару из муки, предварительно смешанной с дрожжами, и воды. Формируем шар, смазываем поверхность растительным маслом и оставляем под пищевой пленкой на 3-4 часа. 
2. Опара должна увеличится в объеме вдвое. Можно оставить опару на ночь в холодильнике и достать за час до приготовления теста. 
3. Делим опару на небольшие кусочки, совмещаем с  оставшимися водой, солью, сахаром, мукой и дрожжами, замешиваем ингредиенты в миске. 
4. Последним добавляем сливочное масло небольшими порциями. 
5. Месим тесто до гладкости на столе, не присыпая мукой. Тесто должно получится упругим, не прилипать к рукам и столу. 
6. Округляем тесто, смазываем поверхность растительным маслом и оставляем под пленкой на 2 часа.  
7.Тесто увеличится в объеме. 
8. Разделываем тесто на части и округляем каждую. Я люблю небольшие рогалики, поэтому делаю 12 -16 штук. Накрываем полотенцем, даем постоять 15-20 минут. 
9. Раскатываем каждый шар в треугольный пласт. 
10. Скатываем в рулет начиная с широкого края. 
11. У вас должны получится вот такие рогалики. Узкий конец постарайтесь прищипнуть, чтобы рогалик получился красивым. 
12. Выкладываем рогалики на противень, смазываем растительным маслом и накрываем пленкой. Даем постоять час, чтобы они увеличились в объеме. Печем с паром в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета (10-15 минут). 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пышные слойки с грушами и самые аппетитные рогалики | jokerjoe - Хорошего Вам настроения :) | Лента друзей jokerjoe / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»