Заварное тесто при выпекании из-за горячего пара
поднимается, образуя полость внутри изделий,
которую можно наполнить заварным, масляным кремом
или взбитыми сливками (например, эклеры, профитроли, шу и т.п.).
Также изделия из заварного теста
можно приготовить не в виде сладких пирожных,
а в виде закусочных булочек, наполнив их мясными или рыбными салатами.
Или приготовить маленькие сырные закусочные булочки без наполнителя - гужеры.
Приятного Вам аппетита!
[555x416]

Состав

молоко - 125 мл,
вода - 125 мл,
сливочное масло - 100 г,
мука - 150 г,
яйца - 3-4 шт,
щепотка соли,
сахар - 1/3 чайной ложки (не обязательно)

Приготовление

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, щепотку соли и сахара.
Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая,
довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой,
чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.
Всыпать за раз всю муку.
быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар,
легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
Снять кастрюлю с огня
Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой,
пока оно не станет теплым на ощупь
(если добавлять яйца в горячее тесто - яйца свернутся).
Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой
для перемешивания теста и ускорения остывания.
По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз,
хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.

* Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным.
Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.

* Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.
Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое - изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке ~30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет,
и не теряют форму после вынимания из духовки.
Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить
при помощи ложки влажный мякиш.
Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.

Приятного Вам аппетита!
[350x263]
[350x263]
[350x263]
[350x263]
[350x263]
[555x416]