• 3 сочных крепких яблока (Granny Smith)
• 3 ст.л. воды
• 100 - 150 мл сахара
• 1 лавовый лист
• 1 веточка розмарина (10 см)
• 3 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. Брэнди (Кльвадос)

• Очистить яблоки от кожи и порезать маленькими кубиками (5 мм)
• Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, лавровый лист и розмарин
• Закипятить уменьшить огонь и дать покипеть до полного растворения сахара
• Добавить яблоки перемешать и покипеть на маленьком огне в течение 3 минут
• Прибавить огонь, добавить брэнди и дать покипеть еще в течение 1 - 2 минут.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Необыкновенно вкусный конфитюр получается. Великолепно подходит к мясу, к фуа гра. Яблоки лучше использовать крепкие неперезрелые. По желанию можно добавить гвоздику или ямайский перец, или корицу. Я предпочитаю более натуральный вкус. Количество сахара и воды зависит от кислоты и сочности яблок. Яблоки в процессе термической обработки не должны рзавариться