Сначала о рыбе. Чем толще рыба, тем лучше. Потратьте время, чтобы найти лучшее качество продукта в вашем районе. Конечно, вы можете найти филе рыбы в ближайшем магазине, но все же стоит поискать лосося, выловленного в диком водоеме, а не выращенного в искусственных садках. Мясо филе лосося должно быть плотным, одинакового цвета и храниться на льду.

Ингредиенты:

- обработанное филе лосося со шкурой (реберные кости срезаны) - 1,5 кг;
- 3 чашки крупной соли (не йодированной);
- 3,5 чашки