 [282x74]Если корица, при всей моей лично любви к ней , имеет не мало недоброжелателей, то человека, которому не нравился бы волшебный аромат ванили я не встречала. Запах ванили волшебный, завораживающий.Он похож, на мой взгляд, на ажурное прекрасное кружево. Цвет, который приходит в голову – очень светлый, но очень теплый. Ваниль — это лиана, лазающая орхидея. В диком виде она встречается на юго-востоке Мексики, в тропической Южной Америке. Стебель у ванили, как у бамбука, разделен узлами. Плоские, длинные листья появляются в междоузлиях и, как крючки, закрепляют побеги на дереве, вокруг которого она обвивается. На узле, с противоположной от листа стороны, вырастает воздушный корень, который, как и лист, плотно закрепляет лиану на дереве. Цветки-орхидеи собраны в соцветия. Ее плоды похожи на стручок. Это длинные, 10-20 см, цилиндрические коробочки. Их собирают и долго сушат, и только после этого появляется запах ванили. Сморщенные бурые палочки ванили — необходимая для кондитеров пряность.
Кроме Южной Америки ваниль выращивают также на Мадагаскаре, на Таити и других островах Тихого океана.
Ваниль — первая американская орхидея, которая стала известна европейцам.
Истории известна точная дата, когда первый европеец смог оценить вкус и аромат ванили. Это случилось 14 сентября 1502 года на территории современного государства Никарагуа. И этим европейцем был Христофор Колумб. Специя была в чашке с шоколадом, которую преподнес первооткрывателю местный вождь. Кстати, этим жестом ему была оказана великая честь, так как шоколадные зерна у ацтеков выполняли функцию денег, а пить местную валюту мог только верховный правитель. Ваниль была неотъемлемой составляющей привилегированного напитка. Именно она придавала шоколаду неповторимый аромат и смягчала вкус.
Испанцы завезли "жидкие деньги" и ваниль в Европу. Вскоре эти два продукта стали очень популярны, а экзотическая пряность получила название "ваниль" в честь необычной формы семенной капсулы растения. XVII век стал «золотым» для ванили. В 1602 году фармацевт Елизаветы I пришел к выводу, что специя может быть использована для ароматизации выпечки. Чуть позже французские аристократы ввели в практику курение табака с ванилью. Но, пожалуй, больше всего подогрело интерес к этой пряности утверждение исследователя Бизара Циммермана, что ароматная специя — сильное возбуждающее средство. В XVIII веке медики доказали, что ваниль повышает умственные способности и является эффективным противоядием. Превращение ванильных стручков в пряность - непростой процесс. Чтобы ваниль запахла, ее плод - тонкие удлиненные коробочки - надо подвергнуть обработке, причем так, чтобы выполнить две взаимопротиворечащие задачи. С одной стороны, высушить стручок, чтобы в условиях влажных тропиков предотвратить его гниение. С другой - сохранить в нем влагу с тем, чтобы не затронуть особые ферменты - диастазы, вырабатывающие ванилин. Главное достоинство ванили в том, что ее запах способствует выработке гормона удовольствия - серотонина, успокаивает, устраняет раздражение, усиливает творческие способности. устраняет чувство тревоги, волнение. Богатый, теплый и интригующий запах ванили может считаться как мужским, так и женским. Природа эфирного масла Ванили - поощрение чувственного и духовного слияния с любимым человеком.
Эмпирические Свойства масла согревающее, успокоительное . Аромат ванили помогает при бессоннице, при повышенном артериальном давлении. Элегантная смесь из чистой, благоухающей ванили и ,углубляющих ее аромат, ингридиентов давно уже используется самыми известными парфюмерам при изготовлении духов. Натуральное масло ванили уменьшает аппетит. Ароматы ванили создают ощущение уюта и комфорта располагают к совершению покупок.и часто используются при ароматизации отделов по продаже женского белья. Капризность ванили как культуры, необходимость ее искусственного опыления, в результате которого лишь 50% цветков дают стручки, а также длительность ее обработки привели к тому, что ваниль и по сей день остается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Поэтому , настоящая натуральная ваниль это самая дорогая пряность, а пакетики с белым порошком, которые обычно мы покупаем в магазинах –это синтетический аналог ванили.
Дороговизна ванили побудила ряд стран к производству ее искусственного заменителя- ванилина.
Кондитеры нечасто соединяют ваниль с другими специями, хотя иногда ее пробуют в комбинации с шафраном или корицей. Зато те же кондитеры обязательно расскажут вам, какой интересный вкус ваниль дает при выпечке с кокосовым молоком или стружкой. Лично на мой вкус ваниль не нуждается в помощи других специй. Когда я выбирала рецепты, я подумала, что рассказывать о булочках и кексах не стоит. Все знают, что туда необходимо добавлять ваниль. Но кроме ванили там более важную роль играют совсем другие составляющие. Поэтому я попыталась поделиться рецептами в которых наличие ванили –самое важное условие. Ванильное мороженое
Ингредиенты:
3 желтка,
100 г сахара,
500 мл молока,
ванильный экстракт.
Приготовление:
Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар. В тарелке для микроволновой печи смешайте желтки и сахар и поставьте в кастрюлю с горячей водой для загустения.
В другой кастрюле подогрейте 250 мл молока, добавьте ваниль и влейте в яичную смесь. Держите смесь на огне, непрерывно помешивая в течение 10 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся молоко и остудите. Поместите в пластиковый контейнер и заморозьте. Во время заморозки несколько раз разбивайте ледяную корку и перемешивайте.
Чай с вишней и ванилью
Вишню помойте, наколите вилкой в нескольких местах, засыпьте сахаром (можно перемешать его с половиной чайной ложки ванильного сахара) и поставьте в холодильник, пока она не пустит сок. Насыпьте в заварной чайник заварку, бросьте несколько вишневых листьев и настаивайте 5-10 минут. Чай налейте в чашки, добавьте 2-3 чайные ложки вишни с сахаром и вишневый сок. Свежую вишню можно заменить мороженой или сушеной. Сушеную вишню бросьте в заварной чайник одновременно с заваркой.
ЛАПША НА МОЛОКЕ С ВАНИЛЬЮ
Продукты:
лапша 400 грамм,
4 стакана молока,
1 ложка сливочного масла,
4-5 кусков сахара, истолчённых с ванилью (или 2 ложки ванильного сахара),
соль
Инструкции:
Вскипятить молоко, с маслом и сахаром и солью, положить лапшу по частям, перемешать и варить 5-7 минут.
Часть лапши использовать как молочный суп.
Остальное, 3/4 лапши выложить на блюдо, полить сливками, поставить в печь и запекать, обрызгивая сливками, пока лапша не подрумянится.
С использованием :intesto.com. ; orchidaceae.ucoz.ru
[282x74] |
|