Аутентичный шницель по-венски готовится исключительно из телятины. Допустима и нежирная свинина. Традиционно подается с жареным картофелем и ломтиками лимона, большим количеством зеленого салата, иногда с брусничным джемом или картофельным салатом. К картофелю я так же подала домашний майонез в качестве соуса.
Хороший шницель - сочный внутри и хрустящий снаружи, он может занимать и всю площадь большой тарелки :)
Блюдо очень простое и вкусное!


Мясо:

• Телятина или нежирная свинина (желательно вырезка)
• соль
• перец

Для обжаривания:

• растительное масло (фритюр)
• кусочек сливочного масла

Для панировки:

• яйца
• мука
• панировочные сухари

• бумажные салфетки, на которые будем снимать шницели со сковороды

Мясо порезать на порционные куски толщиной около 1,5 - 2 см. Если по краю есть жирок, обязательно его срезаем до мяса, иначе при обжаривании мясо соберется в этом месте как юбка на резинку, а серединка шницеля приподнимется куполом :)

[500x375]
Положить в пакет и отбить с двух сторон до толщины около 2 - 3 мм.
(Ребенок активно помогает маме :))

[500x375]
Посолить и поперчить.
[500x375]
Обвалять сначала в муке, потом во
взболтанных яйцах, и, наконец, в сухарях. Обваливаем тщательно! Края
тоже должны быть хорошо запанированы. Панировка должна покрывать шницели равномерным плотным слоем.

[375x500]
В большой сковороде сильно разогреваем растительное масло - фритюр - (столько, чтобы шницель плавал над поверхностью дна). Добавляем кусочек сливочного. Опускаем шницель в масло и обжариваем с обеих сторон минутки по полторы, не дольше! Поскольку мясо отбито очень тонко и температура масла высокая, ему как раз достаточно этого времени, чтобы успеть прожариться, но не подсохнуть.

[500x375]

[500x375]
Со сковороды шницель снимаем на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и сразу же подаем!

[500x375]