Мой совет для тех, кому надоело есть куриные окорочка, колбасу, сделанную из… а кто ее знает, из чего она сделана! Из чего угодно, только не из мяса. Для тех, кто предпочитает старый добрый кусочек настоящего мяса.
Стейк из свиного окорока готовится достаточно просто, хотя здесь нужен определенный навык. Поэтому расскажу, как его приготовить.
Надо очистить несколько луковиц и нарезать тонкими колечками. На противень, смазанный небольшим количеством растительного масла, укладываем кольца лука, а поверх них – свиной стейк из окорока, с косточкой.
Мясо можно купить уже нарезанным, но если будете резать сами, старайтесь, чтобы толщина кусочка не превышала 5 см. Мясо поперчить, посолить, нашпиговать чесноком и специями – перцем, пряными травами и карри.
Можно также долить на противень немного белого вина или пива, это придаст мясу больше пикантности.
Противень со стейком накрывается пищевой фольгой, в которой надо сделать несколько надрезов. Противень со стейком ставят в духовку на 30-40 минут. Температура выпекания – 180-200 градусов. Если хотите приготовить стейк «с кровью», вынимайте мясо уже через 25-30 минут.
Кстати, не надо бояться не дожарить мясо: стейк с кровью гораздо полезнее. Вспомните, что полярный исследователь Амундсен в свое время спас свою команду от цинги, заставляя полярников есть мясо «с кровью».
Вобщем, ничего сложного в приготовлении стейка нет. А между тем, в приготовлении простого блюда есть свои секреты. Можно приготовить просто мясо, а можно мясо – просто пальчики оближешь! Мягкое, сочное, ароматное! Если вы не очень уверенный повар, советую сначала попробовать это блюдо в исполнении истинных мастеров стейка – в «Гудман стейк Хаус». Уверен, вы станете поклонником этого незамысловатого древнего блюда, которое в Европе ели еще в средние века.
Кстати, в ресторане используют 4 степени прожарки стейков: rare (обжаренный снаружи, красный внутри), мedium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), мedium (среднепрожаренный стейк, розовый внутри) и наиболее популярный по степени прожарки – мedium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри). Это уже высший пилотаж поварского искусства. Вряд ли такое получится с первого раза.
Но вернемся к нашему стейку в духовке. После того, как противень вынут из духовки, надо снять с мяса фольгу и снова отправить его в духовку, под гриль на 5-10 минут. Это надо для того, чтобы на мясе образовалась румяная корочка и испарилась лишняя влага.
Не бойтесь, что лук под мясом сгорит, он как бы пропаривается в мясном соке, напитывает мясо своим запахом и может служить отличным гарниром к стейку.
Ну, приятного аппетита!
