[350x350]Жизнь дана нам в ощущениях, поэтому любому человеку, чтобы чувствовать себя счастливым, необходимо хоть изредка баловать себя одним из самых приятных удовольствий в жизни – вкусной едой.
Можно, конечно, вкусить фуа-гра на инжирном прянике или перепёлок, фаршированных куриными потрошками. Но даже такой привычный деликатес, как красная или черная икра, издавна радующая нашего гурмана, способен украсить любой стол и сделать нас счастливыми.
Какая бывает икра?
Черная икра – это икра осетровых рыб (осетр, белуга, севрюга, стерлядь).
Икра белуги — очень вкусная, дорогая и самая красивая: икринки крупные — до 2,5 мм в диаметре, цвет — ровный темно-серый. У белужьей икры зерна с тонкой кожицей и рыбно-мясной вкус.
У осетра икринки помельче — чуть более 1 мм, их цвет может быть желтым, зеленоватым, коричневым. В семействе осетра есть три ступени: 20-летний осетр дает “королевскую черную” икру — она совсем черная. Если осетру 45 лет, он дает Rogen Osietra. А осетр старше 85 лет дает отливающую золотом икру “империал”. Осетринная икра имеет чудесный естественный вкус грецкого ореха. Самая дорогая — икра белого осетра. Ее получают всего десять кило в год. Килограмм стоит 25 000 долларов.
Севрюжья икра самая мелкая, но сведущего человека это нисколько не смущает. Говорят, вкус ее настолько нежен, что, раз отведав этот деликатес, другой черной икры не захочешь.
красная икра – это икра лососевых, преимущественно дальневосточных рыб (горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи).
Кетовая икра - очень важный объект промысла. Цвет - янтарно-оранжевый, пленочка - тонкая и эластичная. Кета имеет самую крупную икру - до 7 мм в диаметре. Вкус кетовой икры тоже отличается от других видов икры. Не зря же в начале ХХ века кетовую икру называли "царской" и экспортировали за границу.
Икра горбуши. Важнейшая промысловая рыба, одна из самых известных и многочисленных лососевых на Дальнем Востоке. Икра горбуши распространена в северной части Тихого океана, акклиматизирована в реках европейского севера. Нерестится один раз в жизни. Икра горбуши оранжевого и светло-оранжевого цвета, средней величины. По количеству икры горбуши - рекордсмен среди лососевых.
Икра нерки. Икра нерки темно-красного цвета, размер икринок - самый маленький из всех видов лососевых. Как и другие тихоокеанские лососи, нерка имеет очень вкусное мясо и икру. К сожалению, в результате интенсивного промысла, ее запасы икры нерки довольно быстро иссякают.
Лососевая икра. Лососевую икру принято называть "абрикосовым жемчугом" - настолько необычен ее цвет. Икринки лососевой икры крупные, а вкус очень тонкий, с умеренным ароматом рыбы. Имеет только одну, зернистую разновидность.
Известна также розовая икра (сигов, ряпушки, минтая) и частиковая икра (щуки, судака, воблы, кефали, лобана).
Японцы любят икру летучей рыбы (тобико), икру морского ежа, икру корюшковых рыб (масаго) и селедочную икру (икра казуноко).
Пристрастие к икре заставляет человека искать новые виды этого продукта в природе. Так французская компания De Jaeger вышла на рынок с уникальным экзотическим деликатесом - икрой улиток. В ходе трехлетних исследований и экспериментов были разработаны технологии массового производства этой замечательной икры молочного цвета, похожей на жемчуг. Она имеет нежный вкус и обладает всеми лучшими качествами привычной икры. К сожалению, из-за сложности и трудоемкости процесса производства, эта икра стоит почти столько же, сколько настоящий жемчуг. Но разве это препятствие для настоящих гурманов?
Оказывается, для человека нет ничего невозможного. Он научился искусственно создавать это чудо природы!
После аварии на Чернобыльской АЭС ученые разработали полезный продукт из морских водорослей, заменяющий натуральный и выводящий радионуклиды, – альгиновую икру. Это искусственная икра из натурального продукта – агара, агароида, альгината. Из него готовят желе, которое и формируют в икринки. Искусственную икру легко на вкус отличить от настоящей. Настоящие икринки имеют жидкое содержимое и оболочку, которая при нажатии лопается. Имитированные же икринки однородные по структуре и просто разжевываются. Преимущество искусственной икры в ее меньшей стоимости, особенно по сравнению с настоящей черной.
Печальная судьба древнего осетра
Что наша жизнь? ИКРА!
(грустная песнь вымирающего осетра)
К сожалению, черная икра становится редкостью и дорожает в цене из-за плачевной ситуации с осетровыми рыбами, которые находятся на грани вымирания.
Да и добыть икру осетровых не так просто. Сначала рыбку надо вырастить до половой зрелости. У белуги это происходит в 18 лет, у осетра — в 15, а у севрюги - в 12. Белужья икра на мировом рынке большая редкость, она составляет всего 2%. 35% приходится на долю севрюги, и 63% дает осетр.
Осетр — рыба древняя, ей около 250 миллионов лет. Осетр пережил динозавров, Великий потоп и великое оледенение, множество войн и гибель цивилизаций. Единственное, чего он может не пережить, — нашествие страшных хищников в человечьем обличии. Ненасытные желудки гурманов готовы переварить не только его нежную икру, но и его самого от хвоста до усов. Их не пугает страшный вид этого древнего беспозвоночного, близко посаженные глаза, беззубый рот, хрящи вместо костей – старик не отличается красотой.
Человек - единственный, кто употребляет это чудовище в пищу. Но страдает осетр не только от рыбного промысла. Вся человеческая деятельность плачевно отразилась на его судьбе. Он не может размножаться из-за плотин на Волге, задыхается в высыхающем и загрязненном Каспийском море. В силу этих причин в России производство черной икры ограничено. Вся черная икра на украинском рынке привозная.
Свойства и польза икры
Уникальное соединение биологически активных веществ, аминокислот, липидов и витаминов ставит красную икру в ранг самых полезных и ценных продуктов.
Это прекрасное профилактическое и общеукрепляющее средство, потому что содержит множество веществ, необходимых организму для поддержания тонуса и хорошего состояния здоровья. Регулярное употребление в пищу икры существенно улучшает и общее самочувствие, а также способно предотвратить развитие некоторых заболеваний. Например, злокачественных новообразований.
Кроме фосфора и кальция, в икре содержится:
Белок. Икра очень насыщена этим элементом, который усваивается намного быстрее, чем мясной белок. В состав белка входят все заменимые и дефицитные аминокислоты: если в организме человека их достаточно, он чувствует себя полным сил и энергии.
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты предотвращают развитие атеросклероза и сокращают количество жиров в организме. Кроме этого, тех, кто регулярно употребляет в пищу икру, сердечнососудистые заболевания беспокоят гораздо реже: полиненасыщенные жирные кислоты улучшают кровообращение. К тому же, они улучшают мозговую деятельность.
Йод. Достаточное содержание этого микроэлемента препятствует заболеваниям щитовидной железы и всем сопутствующим этому проблем со здоровьем.
Витамин D. Это микроэлемент формирует и укрепляет кости, поэтому жизненно необходим особенно на ранних стадиях развития организма: рацион беременных женщин и кормящих матерей должен содержать продукты, богатые этим витамином, в профилактических целях (чтобы предотвратить рахит у детей).
Витамин Е. Этот витамин приводит в норму обмен веществ в репродуктивных органах, стимулирует клеточное омоложение и избавляет организм от шлаков, поэтому особенно эффективен при нарушении работы половой системы.
Витамин А. По свойствам он похож на витамин С, но накапливается в организме. Необходим для нормального роста, баланса сахара в крови и защиты от инфекций, позитивно влияет на зрение, волосы и кожу, укрепляет иммунитет и содействует быстрому выздоровлению после болезней.
Витамин В. обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и головного мозга, улучшает кровообращение, стимулирует активность поджелудочной железы и печени, участвует в обмене веществ.
Содержание в яйцах рыбы лецитина, способствует выведению из организма излишков холестерина, а фолиевая кислота обеспечивает здоровье коже и предупреждает малокровие. Именно поэтому, икру, как красную так и черную, рекомендуют будущим и кормящим мамам, полезна она и для малышей от 3-х лет, конечно, это не значит, что вы должны скармливать своему чаду «красненькой» по банке в день, помните, что икру консервируют – солят.
Доказано, что икра относится к афродизиакам. Не даром, меню романтического ужина многие дополняют блюдами с икрой. Общеизвестно, что некоторые элементы, которые входят в состав икры способствуют повышению уровня серотонина и стимулирую выработку тестостерона, в общем, это яство очень полезно для «сексуального» здоровья.
как едят икру?
По правилам этикета, если красная икра подаётся на стол не в составе блюда, а как отдельное угощение, её следует обязательно уложить на специальное блюдо – икорницу. Можно подавать красную икру в сочетании с аккуратными кусочками багета и обычным сливочным маслом. Или воспользоваться русской традицией и подать красную икру с блинами.
Икра прекрасно сочетается с водкой или коньяком, а также с сухим и полусухим игристым вином (в том числе шампанским).
Следует помнить, что настоящие гурманы не пережевывают икринки, а давят их во рту, чтобы оценить деликатный и такой неповторимый вкус морепродукта. И почувствовать себя по-настоящему счастливыми!