Кухонные советы для теста

[604x427]

[показать] Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
[показать] В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
[показать] Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
[показать] В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
[показать] При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
[показать] Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
[показать] Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
[показать] Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
[показать] Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
[показать] В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
[показать] Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
[показать] Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
[показать] При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
[показать] Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста улучшается
[показать] Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
[показать] Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
[показать] Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
[показать] Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
[показать] Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
[показать] Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
[показать] Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
[показать] Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
[показать] Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
[показать] Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
[показать] Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[показать] Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
[показать] Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
[показать] Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
[показать] Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
[показать] Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
[показать] Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
[показать] Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[показать] Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.
[показать] Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
[показать] Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
[показать] Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
 Кулинарные хитрости