Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

[x375]

По вкусу топинамбур не очень выразительный, но зато очень полезный, чуть сладковатый, сочный, хрустящий. Обычно топинамбур осенью весь не выкапывают, оставляя большую часть урожая в земле до весны – он прекрасно переносит даже крепкие морозы, нисколько не теряя витамины, сочность и вкусовые качества. Из свежего топинамбура, кроме разнообразных салатов, можно делать и неплохие закуски, смешивая его с морковью, дайконом, свеклой и другими овощами.
Предлагаем вам приготовить еще салат из топинамбура с яйцом и сыром.
Острая закуска из топинамбура, моркови и чеснока с добавлением моркови лишь отчасти похожа на морковку с чесноком и майонезом. Вкус более насыщенный и контрастный благодаря добавлению кислого яблока и сладкого изюма. Особенно эффектно яркая острая закуска выглядит на листьях зеленого салата или в окружении свежей зелени. Если добавить больше майонеза, то закуску можно подавать как салат, просто смешав все овощи с заправкой.

морковь (крупная) – 1 шт.
топинамбур – 5 средних клубней
яблоко кислое или кисло-сладкого вкуса – 2 шт.
изюм – 2 ст. л.
чеснок– 5-6 долек
майонез – 3-4 ст. л.
лимон – 3-4 кружочка
черный перец молотый – 1 щепотка
листья зеленого салата – 1 пучок (для подачи закуски)


Что бы приготовить острую закуску, морковь нужно натереть на мелкой терке или на терке с более крупными отверстиями.
[показать]
Яблоки очистить, вырезать семена и срезать кожицу. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Натереть на крупной терке (на мелкой тереть не рекомендуется – яблоки превратятся в пюре, и закуска получится водянистой, не будет держать форму).
[показать]
Смешать тертую морковь и яблоки, добавить к ним промытый изюм. Мягкий изюм не нужно заливать кипятком, но если изюм подсох, то распарьте его на водяной бане или подержите в кипятке 3-5 минут и потом обсушите.
[показать]
Натереть чеснок на мелкой терке или пропустить его через пресс, измельчить в ступке. Смешать с морковью, яблоком и изюмом.
[показать]
Клубни топинамбура вымыть и очистить от кожицы. Чистить топинамбур нужно как картошку, срезая кожицу тонким слоем. Протереть клубни дольками лимона.
http://f17.ifotki.info/org/610bba997bfe21e68e718f2442e61ae257444c194725998.jpg[/IMG
Натереть топинамбур на мелкой терочке. Сразу сбрызнуть лимонным соком.
[показать]
Смешать все ингредиенты, добавить топинамбур и 1 ст. л. сока лимона (при желании).
[показать]
Заправить закуску густым домашним майонезом, смешанным со щепоткой молотого перца.
[показать]
Набирать по чайной ложке подготовленной смеси, скатывать в ладонях шарики размером с грецкий орех. Положить острую закуску в холодильник на 1 час, накрыть пленкой или миской, чтобы верх не подсушился. Перед подачей выложить на листья зеленого салата, сервировать десертными вилочками или коктейльными шпажками. Острая закуска из топинамбура и овощей готова.
[показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник