[240x179]Из чего состоит тесто? По качественному составу и способу приготовления теста различают два его вида: дрожжевое и бездрожжевое. Дрожжевое, в свою очередь, может быть простым, сдобным, слоеным, а бездрожжевое (пресное ) - сдобным, бисквитным, слоеным, песочным, заварным.

В зависимости от требований к изделию тесто готовят различной консистенции: густым, средней густоты и жидким.

Составные части теста:

1. Мука. Вырабатывают муку из пшеницы, ржи, овса, ячменя, кукурузы, сои и других растений.

Пшеничная мука высшего, первого, в меньшей степени второго сорта наиболее широко используется в кулинарии.

Овсяная мука используется для печенья и детских питательных смесей. Ячменная мука идет на приготовление лепешек.

Кукурузная мука быстро прогоркает и не подлежит хранению; подмешивается к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий.

Блинная пшеничная мука является смесью пшеничной муки и различных добавок: яичного порошка, сухого молока, соды, сахарной пудры. Аналогично делают блинную соевую муку.

При выборе муки необходимо обращать внимание на потребительские достоинства муки: внешний вид, цвет ( для пшеничной муки - белый или с желтоватым оттенком ), запах ( в муке не должно быть посторонних запахов плесени, затхлости и др.), вкус ( мука не должна быть кислая, горькая и т. п.), влажность ( мука должна иметь влажность 8-15%, при такой влажности в муке не образуются комочки, она остается сыпучей, хорошо сохраняется.

Мука легко впитывает влагу и запахи, потому ее надо хранить в сухом месте в дали от остропахнущих продуктов.

2.Жидкость. В качестве жидкости в тесте используют молоко, воду или их смесь, сметану, простоквашу. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши нужно добавить щепотку соли. При употреблении сухого молока соблюдают пропорцию в 100 грамм порошка на литр воды.

3.Жиры. При замешивании в тесто можно класть сливочное либо топленое масло, маргарин, растительное масло, жир. Жир может придать тесту мягкость. Но при большом количестве жира замедляется процесс брожения, что ухудшает свойства готовых изделий.