Это цитата сообщения lj_elaizik Оригинальное сообщение
У вас уже наверняка появились в продаже баклажаны, значит пришло время для этого рецепта.
Если вы еще ни разу не готовили баклажаны таким образом - обязательно попробуйте.
Прекрасная закуска ( или гарнир) с хорошо сбалансированным кисло-сладким вкусом и неожиданным (для овощей) набором пряностей.
Традиционный рецепт капонатины мне прислала Алена
aspiri В прошлом году эта капонатина была хитом на ее бранче в "Простых вещах". Сама Алена так и не выложила у себя рецепт, но зато теперь он есть у меня в журнале.Капонатина из баклажанов
600 г баклажанов
6-8 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
2 сладких перца (сезонных!)
500 г спелых помидоров
100 г оливок естественной зрелости (бурые, соленые)
60 г каперсов в соли
100 г тонко нарезанного миндаля (лепестки)
Горсть изюма
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотой гвоздики
25 г (1 ст.л.) сахара
50 мл белого винного уксуса
соль
- Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и отставьте на полчаса. Перед обжариванием отожмите лишнюю влагу.
- В большой сковороде разогрейте 6 ст.л. оливкового масла и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте их из сковороды шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
- Лук нарежьте "перьями". При необходимости добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости.
- Подготовьте остальные ингредиенты:
- перец - шашками
- помидоры без шкурки и семян, нарезанные кубиками.
5. Переложите овощи в сковороду, добавьте оливки, каперсы и специи. Тушите всё овощи 20 минут не слабом огне.
6. Отожмите баклажаны и добавьте их в сковороду к остальным овощам, посыпьте сахаром, залейте уксусом, проверьте на соль и готовьте на слабом огне ещё 10-15 минут. Посыпьте нарезанным миндалём. Подавайте в тёплом или холодном виде.
Ну, вы же понимаете - чистить баклажаны и жарить их в масле не мой метод.:))
Не буду даже спорить, это вкусно. Но я обычно заменяю обжарку в масле запеканием в духовке.
Разумный компромисс, который дает снижение калорийности, и в данном случае это на вкусе не отразилось.
Баклажаны нарезала кубиками, замочила в соленой воде*, потом отжала, смешала с луком и ложкой масла, рассыпала по листу. Запекала при 220С минут 15. Потом все остальное по рецепту. Все равно очень вкусно!
* На всякий случай напоминаю, что замачивание в соленой воде я делаю не для удаления горечи, а для того, что бы кубики баклажанов меньше впитывали масло, быстрее доходили до готовности и при этом сохраняли форму.
Во-первых, совсем забыла написать, что капонату стоит выдержать ночь в холодильнике перед тем, как ставить на стол - за это время она настоится, все вкусы перемешаются, ароматы созреют.
А во-вторых - испеките к ней хлеб! Не пожалеете. У меня есть чудесный рецепт итальянского деревенского хлеба "стирато". Его можно печь и из белой муки, как в рецепте, и из цельной муки. Этот хлеб и капонатина - идеальная пара!