Это цитата сообщения lj_elaizik Оригинальное сообщение

Рецепт я делала для виртуального журнала Лены gerbera1
Если кто-то пропустил и не читал журнала, нажимайте на ссылку!



Мне понравился соус, особо советую обратить на него внимание тем, кто не любит соусы на основе вина.
Мед и инжир дают сладость, которую уравновешивают апельсиновый сок и бальзамический уксус своей кислотой. Чай и апельсиновая цедра добавляют аромат. Соус получается богатый, пряный, густой и красивого цвета.
Попробуйте! Я уверена - рецепт вас не разочарует.


6 гусиных четвертей
2 чайные ложки сухого черного чая (индийского, цейлонского)
2 столовые ложки бальзамического уксуса для салатов
6 ягод вяленного инжира
2 столовые ложки светлого меда (акациевого)
1 апельсин
1/2 ч.л. душистого перца
Соль, черный перец

1. Подготовьте гусиные четверти.
Если на коже есть остатки перьев и пуха, опалите ее огнем, а затем поскребите тупой стороной ножа, чтобы удалить все пригоревшие частички. Срежьте весь лишний жир. Оголите косточку и отрубите сустав.




2. Надрежьте кожу ромбами, не прорезая до мяса. Посолите из расчета 1 ч.л. соли на 500 гр мяса. Сложите в коробку и выдержите на столе часа два-три (или уберите в холодильник на срок до 2-х суток).

3. Вымойте апельсин, снимите цедру тонкими полосками, отожмите сок.

4. Заварите чай, залив стаканом кипятка, и дайте настояться в течении 5 минут. Процедите настой и смешайте с апельсиновым соком.

5. В кастрюльке с толстым днем доведите до кипения 2 стакана воды, положите цедру и бланшируйте 3 минуты. Слейте воду от бланширования, добавьте к цедре чай с апельсиновым соком, мед и инжир. Варите все вместе 15 минут при слабом кипении. Выключите нагрев, добавьте уксус.

6. Разогрейте духовку до 220-230С. Положите гусиные четверти кожей вверх в огнеупорную форму или в лист для запекания (с бортиками), запекайте четверти 30 минут. Периодически вычерпывайте накопившейся жир и сливайте его в огнеупорную миску. Переверните четверти кожей вниз и запекайте еще 15 минут.

7. Слейте весь жир, что остался в форме и влейте соус (без инжира). Убавьте температуру в духовке до 180С и готовьте гуся до нужной вам степени готовности.

8. Слейте весь соус, закройте гуся фольгой или крышкой. Снимите жир с поверхности соуса и уварите его до густоты на сильном огне. За 5 минут до конца уваривания верните в соус инжир.

9. Разложите гуся по прогретым тарелкам, наденьте на косточки бумажные папильотки и полейте соусом. Положите в каждую тарелку по ягоде инжира.

В качестве гарнира можно подать овощи, отваренные на пару и картофель, запеченный в гусином жире.

Бумажные папильотки для украшения птицы.

Когда смотришь в ресторане на птицу, украшенную папильотками, то сразу возникает ощущение торжественности. Но что мешает сделать папильотки дома? Думаете, это сложно? Нет, и еще раз - нет! Все элементарно.

Для папильоток нужно: бумага белого цвета, прозрачная клейкая лента, ножницы и ручка (любая).
Из листа бумаги формата А4 получается 4 папильотки для гуся или 2 для курицы.

Лист бумаги сложите вдоль и разрежьте. Половинку листа сложите еще раз вдоль.
Место сгиба загните на ширину 5-7 мм.



Разрежьте всю загнутую полоску поперечными надрезами до линии сгиба, с шагом 1 мм.




Сместите одну часть листа относительно другой так, чтобы вся надрезанная бахрома оказалась на одной стороне листа.


Оберните ручку по спирали получившейся полоской, сделав 3 оборота.


Обмотайте папильотку лентой.
Отрежьте излишки снизу.

http://elaizik.livejournal.com/454149.html