Это цитата сообщения lj_elladkin Оригинальное сообщение

У меня есть здесь на блоге один рецепт Мягкого апельсинового пирога с рикоттой и он очень популярен. И я все думала, давать или нет рецепт еще одного пирога... Эти два пирога очень разные, но оба - великолепные. В предрождественское время апельсины у нас самые вкусные и самые свежие, поэтому когда как не сейчас делать ароматный пирог?

Рецепт Антонино Аккарди я нашла в моем любимом (на данный момент) журнале - La cucina del corriere della sera. Необычное приготовление апельсиновой пасты подтолкнуло меня к освоению рецепта. И я не пожалела! Пирог очень нежный, с хрустящей корочкой и просто тает во рту. Ваши родные и любимые обязательно оценят.
[426x640]




нa 8-10 порций:


160 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы типо 00
160 г размягченного сливочного масла
4 яичных белка комнатной температуры
5 холодных яичных желтков
180 г сахарной пудры
80 г очищенного от кожицы миндаля
50 г мелкокристаллического сахара
30 г апельсиновой пасты*

сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для покртия готового пирога

вам также понадобится:

миски, блендер, миксер, кофемолка, кастрюля, бумага для выпечки, форма диаметром 20 см

*Сразу оговорюсь, что автор рецепта предлагает заменить апельсиновую пасту мелконатертой цедрой двух апельсинов и свежевыжатым соком одного апельсина. Я же простых путей не ищу, поэтому сделала апельсиновую пасту.
Для приготовления апельсиновой пасты возьмите два биологических (органических) апельсина и срежьте овощечисткой цедру (белую часть не срезайте). Сложите срезанную цедру в отдельную кастрюлю и залейте ее водой. В течении двух дней и два раза в день меняйте воду.
Готовую цедру вытащите из воды, обсушите, используя бумажные полотенца. Взвесьте цедру. Взвесьте такое же количество сахара. Сложите цедру в миксер, добавьте сахар и измельчите все до однородного состояния. Сложите готовую массу в кастрюлю, поставьте ее на очень медленный огонь и варите в течении 20-30 минут. Готовую пасту (крошку) выложите на тарелку и остудите. Очень удобная штука. Идеально просто для добавления в сладкое.
[640x426]

Разогрейте духовку до 170°С.
В отдельной миске слегка взбейте с помощью миксера сливочное масло, желтки, 80 г сахарной пудры.
[640x426]
Добавьте апельсиновую пасту и еще раз слегка взбейте.
[640x426]В кофемолке смелите очищенный миндаль и оставшуюся сахарную пудру в мелкую крошку.
Добавьте молотый миндаль к остальной массе и хорошо перемешайте с помощью деревянной ложки или лопатки.
[640x426]
Взбейте белки с сахаром до устойчивых, плотных пиков.
[640x426]

Добавьте взбитые белки к остальной массе и перемешайте с помощью деревянной ложки. Движения - сверху вниз.

[640x426]

Добавьте просянную муку и хорошо перемешайте все еще раз.
[640x426]

Дно формы устелите бумагой для выпечки и выложите туда готовое тесто. Разровняйте поверхность теста мокрыми руками.
[640x426]

Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте пирог в течение примерно 50 минут.

Проверьте готовность пирога зубочисткой и вытащите из духовки пирог.

[640x426]

Выньте пирог из формы, остудите, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте и подайте к столу.

[426x640]


Приятного аппетита!

Для тех, кто будет в Палермо, адрес кондитерской Аккарди:
Via Amoroso, 1/2/3
90129 Palermo
Tелефон: +39 091485797

http://elladkin.livejournal.com/459669.html