• Авторизация
Дневник leyla58 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Фаршированная утка с рисом и соусом (Великолепное блюдо,очень вкусное!!!))) 23-09-2011 14:35 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

  [показать]

Фаршированная утка с рисом и соусом

Оригинальный рецепт: Праздничная запечённая утка "Пять специй".
Источник рецепта: "Хорошая кухня" и моя подруга

Добавлено:

 Каталог: Основные блюда / Блюда из птицы
Участвует в конкурсе: Подарки август нам несет – орехи, яблоки и мед!
Участвовал в фотоконкурсе: Конкурс "Фото недели" от "Paclan"!
Вкусы: утка свинина яблоко миндаль рис соус вино
Теги: домашняя
 

[показать]		 1. Продукты: утка, свинина, лук, чеснок, кислые яблоки, помидоры, миндаль, изюм, оливковое масло, белое сухое вино, мука и куриный бульон.
[показать]  
[показать]		 2. Свинину обмыть, обсушить и некрупно нарезать. Яблоки очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона. Изюм ошпарить кипятком. Миндаль очистить, расколоть пополам и обжарить на сухой сковороде до легкого "загара". Очищенный лук и чеснок мелко порубить. Чили очистить от семян и мелко порезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу, освободить от семян и мелко порезать.
[показать]  
[показать]		 3. На разогретом масле обжарить чеснок и лук до его прозрачности. Добавить свинину и потушить пару минут до изменения цвета.
[показать]  
[показать]		 4. Добавить яблоки,изюм, миндаль и перец чили, помешать и тушить пару минут до выделения сока.
Слить излишек жидкости, добавить помидоры, тщательно перемешать и тушить ещё пару минут. Посолить, поперчить и снять с огня. Если образовался сок, его надо слить.
[показать]  
[показать]		 5. Утку вымыть,удалить волоски. Отрезать ножом верхние фаланги крыльев, гузку и шею. Срезать лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку обдать кипятком, обсушить и наколоть со всех сторон зубочисткой.
Тщательно натереть утку смесью соли и перца снаружи и внутри.
[показать]  
[показать]		 6. Начинить утку слегка остывшим фаршем и тщательно заштопать птицу со стороны шеи и гузки.
Обернуть подготовленную утку в 2 слоя фольги, положить в форму, на дно которой налить полстакана горячей воды.
Запекать в горячей духовке 1 час при 170*С. Если жидкость выпарится, подлить еще полстакана.
[показать]  
[показать]		 7. Смешать соевый соус и мед. Утку освободить от фольги смазать со всех сторон маринадом. Т* духовки увеличить до 200*С. Ножки и крылья утки обернуть фольгой. Запекать еще 30 минут до румяной корочки, периодически смазывая маринадом. Перевернуть утку спиной вверх и, продолжая смазывать маринадом, запекать еще 30 минут.
[показать]  
[показать]		 8. Продукты для гарнира: рис, бульон, вино, лук, перец чили (1/2), яблоко и миндаль для украшения. А также соль, смесь перцев и имеретинский шафран.
[показать]  
[показать]		 9. Рис и мелко порезанный лук обжарить на жире из-под утки до прозрачности.
[показать]  
[показать]		 10. Добавить мелко порубленные чили и яблоко, обжаривать еще 1 минуту, посолить, поперчить, добавить шафран, бульон и вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15-20 минут).
[показать]  
[показать]		 11. Продукты для соуса: куриный бульон, вино, мука, соль, смесь перцев.
[показать]  
[показать]		 12. Спассеровать в разогретом жире 1 ст.л. муки. Влить бульон и вино, тщательно перемешать, довести на небольшом огне до загустения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
[показать]  
[показать]		 13. Освободить утку от фольги, порезать порционно.
[показать]  
[показать]		 14. Подавать с гарниром, посыпанным поджаренным миндалем и охлажденным соусом. Приятного аппетита!
[показать]  
  • 2,3 кг тушка утки
  • соль, перец по вкусу
  • --------------------
  • ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
  • 4 ст.л. меда
  • 2,5 ст.л. соевого соуса
  • -----------------------
  • ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • 500 гр. филе свинины
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чили перец
  • 3 кислых яблока (180 гр чистого веса)
  • 30 гр изюма
  • 30 гр миндаля
  • 2 помидора (200 гр чистого веса)
  • 30 мл оливкового масла
  • соль, перец по вкусу
  • несколько капель лимонного сока
  • ------------------------------
  • ДЛЯ ГАРНИРА:
  • 200 гр пропаренного риса
  • 1 луковица
  • 1/2 чили перца
  • 1 кислое яблоко
  • 2 ст.л. жира из-под утки
  • 300 мл куриного бульона
  • соль, перец по вкусу
  • 1/2 ч.л. имеретинского шафрана
  • 2 ст.л. белого сухого вина
  • ------------------------------
  • ДЛЯ СОУСА:
  • 2 ст.л. жира из-под утки
  • 1 ст.л. с горкой муки
  • 200 мл куриного бульона
  • 200 мл белого сухого вина
  • ------------------------------
  • ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • 30 гр миндальных лепестков
  1. ФАРШ: На разогретом масле обжарить порезанные чеснок с луком до прозрачности. Добавить кусочки свинины и жарить 2 минуты до изменения цвета мяса. Добавить подготовленные яблоки, изюм, миндаль и перец чили, помешать и тушить пару минут до выделения сока. Слить жидкость, добавить кусочки помидоров и тушить ещё 2 минуты. Посолить, поперчить и снять с огня. Если образовался сок, его надо слить.
  2. УТКА: Утку вымыть,удалить волоски. Отрезать ножом верхние фаланги крыльев, гузку и шею, срезать лишний жир. Утку обдать кипятком, обсушить и наколоть зубочисткой. Натереть утку смесью соли и перца, начинить фаршем и заштопать.
  3. Обернуть фольгой, положить в форму, на дно налить 1/2 ст. горячей воды. Запекать 1 час при 170*С. Если надо,подлить еще 1/2 ст.воды. Через час утку освободить от фольги, смазать со всех сторон маринадом. Т* духовки увеличить до 200*С. Ножки и крылья утки обернуть фольгой. Запекать еще 30 минут до румяной корочки, периодически смазывая маринадом. Перевернуть утку спиной вверх и, продолжая смазывать маринадом, запекать еще 30 минут.
  4. ГАРНИР: Рис и мелко порезанный лук обжарить на жире из-под утки до прозрачности. Добавить мелко порубленные чили и яблоко, обжаривать еще 1 минуту, посолить, поперчить, добавить шафран, бульон и вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15-20 минут).
  5. СОУС: Спассеровать в разогретом жире из-под утки 1 ст.л. муки. Влить бульон и вино, тщательно перемешать, довести на небольшом огне до загустения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
  6. Подавать утку с соусом и гарниром, посыпанным обжаренным миндалем. Приятного аппетита!
 

 
     
Великолепное блюдо, для меня это первое такое серьезное приготовление утки))) Нам было очень вкусно...
Огромное спасибо подруге за рецепт и ценные советы)))


[показать]

http://koolinar.ru/recipe/view/97101
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Фаршированная утка с рисом и соусом (Великолепное блюдо,очень вкусное!!!))) | leyla58 - Пусть Ваша еда будет лекарством.Гиппократ | Лента друзей leyla58 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»