Это цитата сообщения lj_elaizik Оригинальное сообщение

Традиции плотненько закусить перед сном, похоже, уходят в прошлое. Во всяком случае, все наши друзья решительно отказываются от вечерних застолий, и это совершенно правильно!
А летом, когда есть такое разнообразие овощей и фруктов, самыми уместными на столе вечером будут свежие салаты.

Вот такое меню я и сделала:

соленое печенье с двумя видами тапенада
салат из микса зелени, винограда, двух сыров и "секретной" добавки
салат из валерьянницы
салат из баклажанов
мороженое
вино
Была еще запланированна рыба, но желающих не нашлось.
Начну с печенья, потом далее по списку.



Печенье с тапенадом.

Хрустящее, слоистое печенье с пикантной начинкой как нельзя лучше подходит к свежим салатам и легкому белому сухому вину.
Этот тип печенья называют "пальмира" или "слоновые уши".
Традиционно его делают из слоеного теста, и вы можете поступить так же. Но можно использовать любое тесто, какое вам нравится: слоеное, рубленое, творожное.
Я приготовила очень простое и маложирное творожное тесто:

300 гр белой муки
100 гр сливочного масла
200 гр творога
щепотка соли и черного перца

1. Порубите муку с маслом до состояния мелких крошек.
2. Добавьте творог, быстро замесите тесто.
3. Разделите тесто на 2 части, каждую часть распластайте в диск, оберните пленкой и отпраьте в холодильник на час.

Подробную технология приготовления и раскатки теста можно прочитать у меня вот здесь: рубленое тесто от А до Я.

Начинка.

Тапенад прекрасен сам по себе, и я горячо рекомендую его освоить.
Классический тапенад делают из соленых каперсов с оливками, анчоусов, зелени, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Анчоусы в нем отнюдь не главное, так что если на просторах вашей родины с ними напряженка, или лень идти в лавку (как мне) - смело заменяйте их селедкой просто игнорируйте их наличие в рецепте. Главное - это каперсы! Именно от этого и произошло название пасты (тапено в переводе с прованского и есть каперс).

Рецепт? Все на глаз и по вкусу. Да и вообще, слово рецепт в данном случае не уместен. Какой может быть рецепт у народного блюда?

Технология тоже предельно простоя: измельчить в блендере или растереть в ступке до состояния пасты.
А дальше - хотите, на хлеб намажьте, а хотите - баранину в нем замаринуйте.
И фантазию свою не ограничивайте!
Нет оливок или не любите? Заменяйте! Вяленые помидоры есть? Отлично! Залейте их кипятком минут на 15, и можно употреблять. Сладкий перец? Превосходно! Запеките, шкурку снимите и готовьте с ним!

А если уж совсем без рецепта не можете, то вот для примера "классический состав" :

300 гр маслин без косточек
3 анчоуса (сполоснуть водой и обсушить)
3 ст.л. каперсов
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
2 ч.л. лсвежих листиков тимьяна
соль и перец по вкусу

(по книге Joy of cooking )

Я делала такой, но без анчоусов и чеснока, и из вяленных помидоров.

Печенье.

1. Раскатайте тесто в лист толщиной 0,5 см.

2. Намажьте тапенадом (на снимке как раз тапенад из вяленных помидоров).



3. Сверните рулетом 1/2 теста к центру.



4. Сверните вторую половину теста рулетом к центру.



5. Положите получившийся двойной рулет на бок, слегка сожмите, чтобы трубочки приклеились одна к другой, и уберите в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто подморозилось.

6.Разогрейте духовку до 200С.

7. Нарежьте рулет кольцами толщиной до 1 см. Разложите на листе для выпечки.



8. Пеките печенье, пока оно не зарумянится.

9. Охладите печенье на решетке.





[показать]

http://elaizik.livejournal.com/424374.html