[560x371]

Ингредиенты на 4 персоны

100 грамм коричневого сахара

150 мл красного вина (я брала 300)

2 Каре баранины (Lammcarrée)

Соль, черный молотый перец

2 столовые ложки оливкового масла

4 лука- шалот (я брала 6)

200 грамм ревеня

4 зубчика молодого чеснока

2 свежие ветки розмарина

400 мл овощного бульона

100 грамм поленты, к ней 20 грамм сливочного масла (Я готовила и с полентой, и с картофельным пюре)

 

Приготовление баранины

Моем куски баранины, просушиваем бумажным полотенцем

Разогреваем оливковое масло на сковороде с чесноком и кидаем туда же  ветки розмарина

Обжариваем с двух сторон баранину до золотистой аппетитной корочки

Выкладываем в жаропрочную посуду и ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов)  на 20 - 30 минут. Прокалывать мясо ни в коем случае нельзя! можно только аккуратно нажать на мясо пальцем, оно не должно пружинить, и не должно проваливаться

Пока мясо готовится нужно приготовить соус и приготовить гарнир

Приготовление соуса

Нарезаем лук - шалот и ревень, в форме жюльен (фр. julienne)

Высыпаем в сковороду сахар, добавляем 100 мл воды и карамелизуем

Добавляем к карамели красное вино

Обжариваем лук в сковороде, где мы обжаривали ранее баранину, добавляем ревень и выливаем винно-карамельный соус и все тушим несколько минут

Соус готов, добавьте соль и перец, можно добавить немного свежего розмарина

Готовим поленту в овощном бульоне и добавляем сливочное масло

Вытаскиваем из духовки баранину и подаем с гарниром и соусом
Источник:  журнал "Coop"