ПРОДУКТЫ
Наталья
собирательница рецептов
2 стакана муки
3 желтка
2 ст.л. сахара
Начинка
1 1/3 ст. сахара
2 стакана клюквы
2 белка
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку и мелко порубленное сливочное масло. Замесите тесто. Выложите его ровным слоем (толщиной 1-1,5 см) в форму с бортиками. Чтобы тесто хорошо пропеклось, проколите его в нескольких местах вилкой. Выпекайте при температуре 180 градусов 7-10 минут.
Клюкву разотрите с одним стаканом сахара, а белки с 1/3 стакана сахара и щепоткой соли. Выложите клюкву на корж, сверху полей взбитыми белками и поставьте в духовку еще на 5-7 минут.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Тесто:
3 желтка
100 г сливочного масла
0.5 стакана сметаны
1 стакан сахара
0.5 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
2.5 стакана муки
Крем:
1 стакан клюквы
1 стакан сахара
1 лимон
3 белка
0.5 стакана сахараТесто:
Размягченное масло растереть с сахаром и желтками , добавить сметану, соду, погашенную уксусом и муку. Должно получиться мягкое тесто.
Тесто разделить на 4 части. Из каждой раскатать тонкий корж по размеру листа и испечь.
Крем:
Лимон запарить кипятком, крупно нарезать.
Клюкву, 1 стакан сахара и лимон перекрутить через мясорубку.
Белки взбить с 0.5 стакана сахара как на безе.
Взбитые белки смешать с перекрученными клюквой и лимоном.
Каждый корж тонко смазать клюквенным кремом (должен получиться "4-х этажный" торт), сверху пирог тоже смазать кремом.
Клюквенный пирог на 2 минуты поставить в горячую духовку.
Остудить, поставить в холодильник немного пропитаться и можно есть.
Может храниться в холодильнике не больше 2-х дней.
Рецепт взят из книги Д. Донцовой.
200г слив. масла или маргарина нарезать мелкими кусочками и оставить на столе, пока не станет мягким. Желтки 2 яиц отделить от белков (белки убрать в холодильник). Желтки растереть с 1 ст.л. сах. песка, добавиь мягкое масло и 2 ст. муки(1.5}. Замесить тесто. В форму положить тесто, высоко подняв края, и печь корж до нежно-коричневого цвета(20 vbyen) . Пока корж печется, 250г клюквы вымыть раздавить до состояния пюре. Потом добавить ягоды в сах. песок (по вкусу). Вынуть корж из духовки и тут же вылить туда клюкву. Оставляем на столе. Белки взбить, добавив в конце 3/4 сах. песка. Взбитые белки уложить сверху на ягоды. Моментально поставить форму в духовку и печь пока верх не станет светло-коричневым.(vbyen 5)
-------------------------------------------------------------------------------------
маргарин - 1 пачка
яйцо - 3
сахар - 2 столовых ложки
мука - примерно 2 стакана
Пачку маргарина (лучше отечественного) порезать на мелкие кусочки.
Взять яйца, желтки отделить от белков. Белки положить в холодильник, а желтки взбить с сахаром. Смешать с маргарином и добавить муки. Затем тесто разложить в форму, и в духовку. Сделать бортик небольшой, вилкой в двух-трех местах проткнуть.
Пока тесто печется, взять ягоды, подавить толкушкой и смешать с песком по вкусу.
Вытащить готовое тесто (приятно желтого цвета), и выложить на него начинку. Достать белки из холодильника, взбить с песочком до "снега" и сверху всю клюкву прикрыть. Внизу тесто, посередине клюква, сверху белая пена.
И снова в духовку минут на пять, пока белок не станет цвета кофе с молоком.
Пирог из дрожжевого теста с клюквой и яблоками
Для теста понадобится: 1 кг муки, 30-40 г сухих дрожжей, 1,5-2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки подсолнечного масла (можно взять напополам сливочного масла и подсолнечного), 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
В первую очередь надо не полениться и просеять муку – во время просеивания мука насыщается кислородом и тесто хорошо поднимается. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры – не из холодильника, но и не горячими. Это важно потому что и та и другая крайность скажется на «работе» дрожжей. Итак, дрожжи нужно развести небольшим количеством теплого молока или воды так, чтобы они растворились полностью. Просеянную муку насыпать в широкую миску, засыпать в неё сахар, соль, залить разведенные дрожжи, масло (если берется сливочное масло, его нужно растопить), яйца и влить тёплое молоко. Все тщательно перемешиваем до тех пор пока тесто не станет гладким и однородным и не перестанет прилипать к рукам (мешать, кстати, лучше в одном направлении). Поставить тесто в тёплое место. Когда оно хорошо поднимется, обминаем (вымешиваем ещё раз) и снова даем подойти. Тесто готово. Обычно на эту процедуру уходит от полутора до двух часов. Теперь надо сделать начинку:
Для начинки понадобится: 1 кг клюквы, 1большое или 2 маленьких сладких яблока, 1 столовая ложка крахмала, 1 кг сахара.
Клюкву размять, яблоки почистить и порезать на мелкие кусочки, добавить сахар, крахмал, всё размешать, довести смесь до кипения и
охладить. Крахмал сделает начинку вязкой и не даст ей вытечь с теста.
Тесто разделить на две части: одну большую (примерно 2\3 от всего объема теста) и одну маленькую (1\3). Большую часть выложить на противень и по краю сделать валик (защипать у теста бортик). Дать тесту немного подняться и выложить
на него остывшую начинку. Из оставшейся маленькой части теста выкатать узкие полоски и прикрепить на пирог в виде решетки. Смазать пирог растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Выпекать пирог 30 минут при 200 градусах (до зарумянивания).
пирог с клюквенным верхом
СОСТАВ
ТЕСТО
60г сливочного масла, 2/3 стакана муки, 1/4~1/3 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя
КЛЮКВЕННЫЙ СЛОЙ
1 стакан клюквы (130~150г), 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки без верха муки, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1/5 ч ложки соды
В блендер положить все составляющие для клюквенного слоя и взбить.
При отсутствии блендера яйца растереть с сахаром, вмешать муку, соду и разрыхлитель. Клюкву пропустить через мясорубку. Всё смешать.
Замороженное масло (из морозильника) натереть на средней тёрке и смешать с сахаром, мукой и разрыхлителем.
Дно формыd=20~22см смазать маслом. Высыпать мучную смесь и разровнять ложкой.
Сверху равномерно вылить клюквенную массу.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до лёгкого запекания верха (~20 минут).
Верх формы затянуть фольгой и допекать ещё около 20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой.
Клюквенный пирог к кофе
Выход: 6-8 порций
Время приготовления: 1 ч 45 мин.
- 500 мл свежей или мороженой клюквы,
- 420 мл сахара,
- 500 мл муки,
- 2 ч. л. порошка для выпечки,
- 3/4 ч. л. соли,
- 110 г сливочного масла,
- 2 больших яйца,
- 1 ч. л. ванили,
- 120 мл молока,
- сахарная пудра.
Духовку разогреть до 175 °С.
Клюкву и 120 мл сахара измельчить в кухонном комбайне, но не делать пюре. Переложить смесь на решето и дать жидкости немного стечь.
Просеять вместе муку, порошок для выпечки и соль. Взбивать вместе масло и оставшийся сахар в большой миске с помощью миксера на большой скорости, пока масса не станет пушистой, примерно 5-8 мин. Добавить яйца, по одному за раз, продолжая взбивать, затем добавить ваниль и хорошо перемешать. Убавить скорость на минимальную и частями вмешать муку и молоко.
Выложить в продолговатую (22х12х8 см) форму для выпечки треть теста, сверху выложить половину клюквы, оставляя непокрытыми края теста 3 см от бортиков. Сверху снова положить треть теста и оставшуюся клюкву, также оставляя непокрытыми края теста 3 см от бортиков. Потом накрыть оставшимся тестом. Печь на средней полке до золотисто-коричневого цвета, примерно 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность проверять деревянной палочкой. Вынуть с духовки. Дать остыть 30 мин. в форме для выпечки.
Форму перевернуть и вынуть, пирог посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или комнатной температуры.
Пирог можно приготовить 1 днем ранее. Тогда хранить при комнатной температуре завернутым в фольгу. Перед подачей к столу можно 15 мин. разогреть в 175 °С духовке.