Это цитата сообщения Мурлин_Мурло Оригинальное сообщение

Индюшка



Я уже несколько лет не рыщу в интернете в поисках рецептов приготовления индюшки. И не заморачиваюсь особо по поводу чего туда положить.


[699x466]


Выкладываю ту же картинку, что в предыдущем посту. И рецепт

У меня все просто. Нагреваю духовку до 350F(180С). В прошлом году купила новую такую высокую форму для выпечки мяса. Можно назвать лотком, противнем, как еще можно назвать? :) Форма должна быть достаточно высокой. На дно кладу несколько стеблей сельдерея, они видны на картинке. Сельдерей имеет 2 функции - не дает индюшке прилипнуть ко дну и выделяет в первое время сок(чтобы ничего не подгорало).
Что я делаю с тушкой? Солю крупной солью, примерно по чайной ложке с горкой внутрь и снаружи. Можно перчить, но я иногда забываю.
Кладу внутрь крупную сочную луковицу(размером больше кулака), надрезанную на 4 части, чтобы сок лучше выходил. В луковицу втыкаю гвоздички штук 10-12.
Еще внутрь кладу несколько горошин душистого перца.
Несколько крупных долек чеснока, примерно 3-5, разрезанных вдоль.
Кладу ветку розмарина, целиком, не снимая "листиков".

Снаружи только солю и посыпаю порубленным мелко чесноком.

Ставлю в духовку, на нижнюю полку, как уже писала разогретую. Первый час можно вообще не проверять, индюшка только нагревается. Потом можно проверять каждые полчаса. Что там проверять?
1. На сколько подрумянился верх.
2. Сколько выделилось сока.
У меня есть шприц для поливания во время приготовления, он виден на картинке, с красной ручкой. Я каждые 30-40 минут открываю духовку, набираю этим шприцем выделенный сок/жир ТОЛЬКО СО ДНА ФОРМЫ, НЕ ИЗ НУТРА ИНДЮШКИ, и поливаю им тушку. Если этого сока/жира выделилось много, т.е. сок покрыл дно больше чем на палец, я этот сок этим же шприцем отсасываю :) в мисочку. Если дать всему соку вытечь, то индюшка сверду будет румяная-печеная, а снизу бледная-вареная :)
Если вижу, что из дырки в индюшке видно много сока, готового вылиться на противень, то тоже его отсасываю и выбрасываю его, он с частью запекшейся крови, бяка! Если он попадает на противень, то испортит цвет и качество вытекающего сока, а я его использую для соуса. Но и весь сок изнутри откачивать не нужно, чтобы не была индюшка сухой.

Румянится верх быстрее чем вся идюшка бывает готова. Считается, что верх подрумянивается тогда, когда индюшка готова на 2/3. Что делать чтобы верх не подгорал к моменту полной готовности индюшки? Нужно накрыть её фольгой. Верх подрумянился. Накрываем, печем дальше. Она с фольгой выделяет еще больше влаги. Опять та же процедура - открывать, проверять, поливать, отсасывать :)

Время приготовления... У меня когда-то была таблица, не могу её сейчас найти. У нас на каждой индюшке,на упаковке написано сколько минут на фунт индюшки нужно тратить. И еще в каждой индюшке есть термометр, который выпрыгивает, когда индюшка готова. Плюс такие термоменты продаются отдельно.

Что я читала в рецептах, но чего не делаю. Часто советуют обмазать её, родимую, каким-нибудь маслом сливочным или оливковым, положить масло внутрь, под кожу ... Не делаю. Индюшка и так выделяет огромное количнство жира, масло там совершенно лишне. А румянится она и на своем жире очень хорошо, как видите.
Не начиняю. Не проварится начинка внутри.


Редактирую.
Нашла я у себя в записях сколько времени нужно запекать - 15 минут на фунт. Фунт - 0,45359 кг. Т. есть примерно 35 минут на кг.
Или вот таблица (это для выпечки при 165-180С
Unstuffed (не начиненная)
8 to 12 pounds 2 3/4 to 3 hours
12 to 14 pounds 3 to 3 3/4 hours
14 to 18 pounds 3 3/4 to 4 1/4 hours
18 to 20 pounds 4 1/4 to 4 1/2 hours
20 to 24 pounds 4 1/2 to 5 hours

Stuffed (начиненная)
8 to 12 pounds 3 to 3 1/2 hours
12 to 14 pounds 3 1/2 to 4 hours
14 to 18 pounds 4 to 4 1/4 hours
18 to 20 pounds 4 1/4 to 4 3/4 hours
20 to 24 pounds 4 3/4 to 5 1/4 hours