[250x196]
Лимонное ризотто

Очень красивый летний рис с солнечными желтыми лимонными дольками. Сначала он обжаривается в масле, потом медленно варится в горячей смеси молока и сливок. Со сливками рис получается мягче и слаще.

Когда все молоко впитается, нужно просто добавить золотой изюм. Тем временем на соседней сковородке обжарить тонко нарезанные ломтики лимона – в сливочном масле с двух сторон. Лимоны можно смешать с рисом большой деревянной ложкой, а можно аккуратно выложить сверху.
Ризотто с чесноком, апельсином и сыром маскарпоне

Еще один не самый простой рецепт на основе десертного сыра. Маскарпоне – мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров. Уже процесс его приготовления – аппетитный.

Сливки подогревают до 75–90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Это один из самых популярных сладких сыров, и десерт тирамису такой вкусный именно из-за основы – маскарпоне.

На сковороде в сливочном масле обжариваем чеснок, нарезанный очень мелко (чеснокодавилку в Италии используют крайне редко).

Кладем рис, мешаем в масле, добавляем вино и жарим, мешая, пока вино не выпарится. Понемногу добавляем горячий куриный бульон. Вот оно – ризотто! Рисинки должны быть твердыми, но нежными.

Теперь начинаем добавлять ингредиенты.

Вначале сыр маскарпоне – у него мягкая кремовая структура. После этого – натертую апельсиновую кожуру. Как вариант: мелко нарезанные кусочки апельсина. Если найти апельсины красные, почти черные, у ризотто получается очень необычный черно-белый вид.

Можно добавить базилик как специю, а потом украсить свежими зелеными листочками готовый рис.