По классическому рецепту конфи готовят в утином жире. Просто раньше, готовое мясо было удобнее хранить в нем. Жир застывал и покрывал мясо непроницаемым для воздуха слоем, что позволяло увеличить срок хранения. Фактически это консервирование. Я никогда не встречал у нас в продаже утиный жир, хотя регулярно собираю его с тушек уток, чтобы жарить картошку, но объемы, [&]

http://feedproxy.google.com/~r/fazeful/~3/I5H3XY9LErQ/utinye-nozhki-konfi-s-xurmoj.html