Любимая дрожжевая выпечка.Хоть и требует времени,но аромат,который разносится по дому,вырывается наружу тревожа носы соседей-стоит затраченного времени.В доме,где пахнет пирогами-намного теплее и уютней.

Точную,выверенную до граммулек рецептуру дать не могу,в основном все делаю на глаз и из того,что есть в холодильнике.Самое главное условие,все продукты должны быть теплыми и мука несколько раз просеяна,обогащена кислородом.
Яблоки, желательно-антоновка.

250 мл молока
250 мл мацони(йогурта) или сметаны
50 г сливочного масла
50 г маргарина
50 мл растительного масла без запаха
600 г сахара
4 -5 яиц
1 ст ложка сухих дрожжей
1 пакетик ванили
соль-щепотка
1 200-1500 г муки.

1 кг яблок.
1 ст ложка сахара
0,5 ч л корицы

1 яйцо для смазки пирога.

Разводим в теплой воде дрожжи,через 10-15 минут,когда они растворятся,добавляем пол стакана теплого молока,2 ч ложки сахара и муку,чтобы получилась смесь густотой как сметана.Это опара,ставим в теплое место для брожения.Когда в опаре пузырьки будут лопаться,значит готова.
В горячее молоко вводим -масло сливочное,маргарин,сметану,половину нормы сахара,соль, ваниль и размешиваем,чтобы все растворилось. Оставшуюся половину сахара,делим пополам для белков и желтков.Отдельно взбиваем желтки с сахаром и вводим их в молочную смесь.Взбиваем белки с сахаром в пену.
В большой миске начинаем замешивать тесто.Мука,конечно же, предварительно просеянная.Всыпаем на дно миски часть муки и выливаем молочную смесь,опару и взбитые белки.Начинаем месить.Тесто не должно получиться крутым,оно должно липнуть к рукам.На последней стадии замеса добавляется растительное масло.В него макаются руки и уже,без муки продолжается замес.Перекладаваем готовое тесто в большую,смазанную растительным маслом кастрюлю.
Тесто ставим в теплое место для подхода.Как только тесто увеличится примерно в три раза,можно уже раскатывать на пироги,булочки и т.д.Тесто приготовленное из сухих дрожжей,не обязательно обминать несколько раз,достаточно одного подъема в кастрюле и второго уже на противне.
Противень или фомочку смазываем маслом,обсыпаем мукой и выкладываем пласт теста.Сверху укладываем ломтики очищенных яблок,присыпаем слегка сахаром,если яблоки не достаточно сладкие.Для любителей "кисленького" вкуса,сахар не нужен.Яблоки присыпаем корицей и прикрываем их полосочками теста,разрезанного фигурным колесиком.Ставим в теплое место,чтобы хорошо подошло.Кисточкой ,осторожно смазываем взбитым яйцом.Если хотите "лаковый" глянец,то смазывайте только желтком.
Печем на среднем огне минут 40,до румянца,проверяем готовность палочкой.
Приятного аппетита!



[500x375]