[588x550]
Наиболее широко применяется классификация риса по длине зерна. Это длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис.
У нас в магазине для каждого вида риса своя Торговая стойка, что несомненно выделяет товар и позволяет быстро найти то, что мне нужно.

Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно размером 6–8 мм. Выращивается он в основном в Азии. Все сорта такого риса твердые, содержат мало клейких веществ, при варке не слипаются и не развариваются. Самыми известными являются сорта «Басмати» и «Жасмин». Длиннозерный рис лучше всего подходит для приготовления пловов и гарниров.

Среднезёрный рис отличается более коротким зерном (5-6 мм), толщина его тоже больше. В их составе больше крахмала. Выращивают его в Азии, Италии, Испании и Австралии. В процессе приготовления этот рис поглощает довольно много жидкости и становится нежным и мягким, немного слипается. Он прекрасно подходит для приготовления ризотто или супов. Один из самых известных сортов Арборио очень ценится из-за своей нежности и способности впитывать вкус и аромат других ингредиентов блюда.

Круглозёрный рис почти непрозрачен, зерна его овальной формы, размер 4-6 мм в зависимости от сорта. Выращивают его больше всего в Китае и Японии. Он содержит много крахмала, так же он калорийнее, чем длиннозерный рис. При варке впитывает много жидкости и слипается. Его используют для приготовления каш, голубцов, запеканок, тефтелей, суши.

Виды риса по способу обработки

Коричневый рис имеет такой цвет, потому что в процессе его обработки сохраняется оболочка зерна, а в ней много витаминов группы В. По сути, это недошлифованный рис. Он содержит много клетчатки и полезных минералов.

Белый шлифованный может быть и длиннозерным, и среднезерным, и круглым. Зерно полностью очищенное от оболочки, гладкое, ровное, белое или желтоватое. В нем меньше витаминов и минералов, потому что они содержатся в основном в оболочке. Шлифованный рис долго сохраняется и быстро готовится.

Пропаренный рис готовят по особой технологии. Считается, что после обработки паром полезные вещества остаются в зерне, а не счищаются вместе с оболочкой. Зерна такого риса желтоватого цвета. Варят пропаренный рис так же, как и белый, но он не слипается. Такой рис используют чаще всего для гарниров.