Лето - не повод отказываться от супов. Можно просто перейти на легкие летние варианты с сезонными продуктами. На этот случай подготовили подборку - есть рецепты витаминных холодных и ароматных горячих супов.

1. Летний куриный суп с лапшой

Если любите классический куриный суп, вам стоит попробовать его летнюю версию. Суп получается ароматным, в меру жирным и с большим количеством овощей. Если не очень любите остроту, уменьшите количество перца чили или вовсе его не используйте.


Ингредиенты:

● 1 кг куриных ножек;
● 3 л воды;
● 200 г спагетти;
● 2 ст. л. соевого соуса;
● 1 кабачок;
● 120 г зеленого горошка;
● 1 красный перец чили;
● небольшой пучок зеленого лука;
● 15 г свежей кинзы;
● соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите куриные ножки в кастрюлю и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут, снимая пену и жир. Достаньте ножки, удалите кожицу и кости, измельчите мясо и обратно положите в кастрюлю.

2. В отдельной кастрюле отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Слейте воду и промойте под холодной водой.

3. Нарежьте кабачок на тонкие полукольца. Измельчите перец чили, кинзу и зеленый лук.

4. Добавьте в бульон с измельченным мясом горошек, нарезанный кабачок, спагетти и соевый соус. Поставьте на средний огонь и варите еще 3–5 минут, пока горошек не приготовится. Приправьте по вкусу, затем разлейте по тарелкам и посыпьте сверху чили, зеленым луком и кинзой.

2. Белорусский холодник

Холодник на воде - отличное освежающее блюдо в жаркие дни. Вместо воды можно использовать кефир или смешать кефир с водой по своему вкусу.


Ингредиенты:

● 2 л воды;
● 3 крупные свеклы;
● 2 огурца;
● пучок зеленого лука;
● пучок укропа;
● 4 яйца;
● 250 мл сметаны;
● сахар, соль и лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее в кастрюле вскипятите 2 л воды. Дайте ей полностью остыть.
2. В это время отварите свеклу и яйца вкрутую. Дайте остыть.
3. Нарежьте зелень и сложите в миску. Посолите и слегка помните вилкой.
4. Натрите очищенную свеклу и огурцы на крупной терке.

5. Добавьте в кастрюлю с остывшей водой сметану, сахар, соль и лимонный сок. Перемешайте. Затем добавьте нарезанную зелень и натертую свеклу с огурцом. Снова перемешайте и отправьте настояться в холодильник хотя бы на полчаса.

6. Очистите яйца и нарежьте их кубиками. Разлейте холодник по тарелкам. В каждую порцию добавьте нарезанные яйца и украсьте зеленью - можно подавать.

3. Горячий щавелевый суп

Если на грядках растет щавель, самое время приготовить из него вкусный горячий суп. Он получается легким, освежающим и с приятной кислинкой.


Ингредиенты:

● 500 г куриных ножек или плечиков;
● 2 л воды;
● 200 г свежего щавеля;
● 100 г зеленого лука;
● 4–5 шт. картофеля;
● соль, черный молотый перец и хмели-сунели по вкусу;
● 3 яйца.

Приготовление:

1. Выложите в кастрюлю курицу, залейте 2 л воды и варите 1 час, снимая при необходимости накипь.
2. Достаньте из бульона курицу, удалите кожицу и кости, мясо измельчите.
3. Хорошо промойте зеленый лук и щавель. Щавель нарежьте полосками. Лук мелко нашинкуйте.

4. Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите минут десять, почти до полной готовности картофеля. Переложите в кастрюлю измельченное куриное мясо.

5. В отдельной миске взбейте яйца до получения однородной смеси.

6. Добавьте в бульон нарезанные щавель и лук, посолите и приправьте. Сразу же залейте тонкой струйкой яичную смесь, при этом активно перемешивайте суп ложкой, чтобы яичная смесь равномерно распределилась.

7. Дайте супу закипеть и варите еще 4 минуты. Снимите суп с огня, разлейте по порционным тарелкам и подавайте на стол.

4. Гаспачо

Идеальный холодный суп для жаркого дня, который готовится всего за 20 минут. За счет минимальной термической обработки в нем сохраняется максимальная польза свежих овощей. Главное для вкусного гаспачо - выбрать спелые и ароматные помидоры.


Ингредиенты:

● 3 ломтика белого хлеба;
● 1 красная луковица;
● 1 ст. л. винного уксуса;
● 1 кг томатов;
● 250 г красного болгарского перца;
● 3 ст. л. оливкового масла;
● 250 г огурцов;
● укроп и петрушка по вкусу;
● 3–5 веточек мяты;
● 5 зубчиков чеснока;
● 1/3 перца чили;
● 25 г базилика;
● соль и черный молотый перец по вкусу;
● сухарики для подачи.

Приготовление:

1. Хорошо промойте все овощи и зелень. Очистите лук и чеснок.

2. Мелко нашинкуйте лук и нарежьте хлеб на небольшие кусочки, убрав корочки. Смешайте хлеб с луком, добавьте 1 ст. л. винного уксуса и все перемешайте. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

3. Очистите огурцы от кожуры. Удалите у болгарского перца семечки и плодоножку. И отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Слегка остудите перец и снимите с него кожицу.

4. На каждом томате сделайте крестообразный надрез. Положите все помидоры в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты. Затем слейте кипяток и залейте холодной водой еще на 1–2 минуты. После этого снимите с томатов кожицу и удалите твердую часть.

5. Все овощи нарежьте на кусочки в произвольном виде и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте базилик, чеснок, мяту, пару кусочков острого перца, оливковое масло, соль и замаринованный лук с хлебом.

6. Взбейте все погружным блендером до состояния кремообразного супа. При необходимости добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Уберите суп в холодильник до полного остывания.

7. Перед подачей, если суп стал очень густым, разбавьте холодной водой. Разлейте гаспачо по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, украсьте веточками базилика и добавьте сухарики.

5. Овощной суп с рисом и кабачком

Этот овощной суп очень легкий и с минимальным количеством жира, поэтому отлично подойдет даже на ужин. Подавайте со свежим хлебом, намазанным творожным сыром или сливочным маслом.


Ингредиенты:

● 1 ст. л. оливкового масла;
● 2 небольшие красные луковицы;
● 2 зубчика чеснока;
● 2 кабачка;
● 200 г коричневого риса;
● 2 л воды;
● 1 овощной бульонный кубик;
● 300 г консервированной кукурузы;
● 75 г шпината;
● цедра и сок 1 лимона.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения.
2. Измельчите чеснок, мелко нарежьте лук, а кабачки - на небольшие кусочки. Промойте рис.

3. В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте нарезанные кабачки. Обжаривайте еще 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

4. В кастрюле с кипящей водой разведите бульонный кубик. Добавьте рис и зажарку с луком и кабачком. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–25 минут, пока рис не станет мягким.

5. Добавьте кукурузу и шпинат. Готовьте еще 2–3 минуты. Влейте лимонный сок, посолите и приправьте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте лимонной цедрой.