Это цитата сообщения Переправа Оригинальное сообщение

Рябина на коньяке (или рябиновая)

[462x699]
Она же может быть и на водке. Тоже хорошо.
Но коньяк очень красиво подчеркивает вкус рябины и букет получается интереснее.
Что нужно?
Рябина, коньяк и мед.
Рябина берется из расчета того, чтобы ягоды могли заполнить две трети емкости, которой вы будете заливать коньяком (или водкой). Мед - примерно две столовые ложки на литр (можно и больше, на ваш вкус).
Есть разные способы обрабатывать перед настаиванием рябину (делать это надо обязательно, просто так нельзя), можно класть в морозилку, можно собирать после первых хороших морозов, можно бланшировать в кипятке.
Бланшировать пробовала - не понравилось.
Я клала в морозилку, собирать после морозов, прыгая по сугробам не довелось. После морозилки получается очень славно. Но недавно прочитала в одной старой книжке способ, который мне понравился куда не меньше. Теперь делаю двумя способами.
Первый вы поняли - берется спелая осенняя рябина, на денек другой в морозилку, потом ягодки с веточек ощипать (удобнее делать это когда они твердые, еще не разморозились), в банку положить, водкой-коньяком залить. И забыть на два месяца в удаленном от солнечных лучей месте. Потом достать, положить мед и еще на недельку-другую оставить. После вынуть, отфильтровать и разлить по емкостям.
Способ из старой книжки другой

Рябину надо отделить от веточек, перебрать, подсушить. И поставить духовку на температуру не выше 120 градусов, а лучше даже 100. В аэрогрилях это "режим русской печки" и подержать при этой температуре около получаса. Почему около? Потому что надо смотреть за состоянием ягод, они не в коем случае НЕ должны запечься, а только слега усохнуть. На ягодах выступит темный сок и слегка их карамелизирует. Как только это случилось - ягоды можно доставать.
Ну и, разумеется, дав им остыть, заливать алкоголем. Потом на два месяца в темное место, потом мед, потом фильтрация. Вкус настойки с подпеченой рябиной необыкновенно яркий и насыщенный и отличается от настойки на мороженной рябине, хотя и та и другая хороша.
Рекомендую и тот, и другой способ.
Я почему решила рассказать - в этом году настойки у меня очень удались, есть еще яблочная на антоновке, и травяная на зверобое. Про них тоже расскажу.