[600x450]

Получилось очень нежное, вкусное и ароматное овощное рагу. Времени на приготовление ушло около часа с половиной, но будет еда на 2-3 дня.

1 кабачок, 500 г, зрелый с зарождающимися семечками,
2 баклажана, по 250 г,
4 перца, 500 г,
1 кг помидор, зрелых и сочных,
2 луковицы, 250 г,
100 г подсолнечного масла,
6 долек чеснока,
1 ст.л. сахара,
соль, перец,
сухая травка, базилик и орегано.

В этот раз я кружки баклажанов и кабачка, ленточками перец – слегка обжарила на сковородке гриль, без масла. Каждую порцию складывала в кастрюлю, пересыпая время от времени очень небольшим количеством соли и перца.

Лук нарезала крупно. В другую, обычную, сковородку влила половину масла, разогрела, всыпала сахар для карамелизации. Как только сахар зазолотился, всыпала лук и тушила около 15 мин до размягчения и легкого пожелтения. Выложила лук к овощам.

Пока лук обжаривался, протерла помидоры на крупной терке, оставляя кожицу в руке. На остальном масле тушила протертые помидоры 10 мин. К концу чуть посолила и поперчила.

За это время чеснок очистила, придавила ножом каждый зубок и порубила меленько.

Засыпала порубленный чеснок и травки тоже в кастрюлю, сверху залила тушеными помидорами. Кастрюлю растрясла, чтобы улеглось. Закрыла крышкой и поставила на слабый огонь на 30 мин.

Выключила огонь и оставила настояться. На следующий день рататуй еще вкуснее. Только не забудьте после остывания убрать его в холодильник.

Понятно, что есть этот рататуй можно с отварным картофелем или макаронами, с белым хлебом или просто так. Кому мало кислоты – добавляйте бальзамический уксус или лимонный сок.

[600x450]